Rozdíl mezi Tequilou a Mezcalem
Každá tequila je mezcal, ale ne každý mezcal je tequila. Laicky řečeno, mezcal je agávový alkoholický nápoj. A tequila je typ mezcalu vyrobeného z konkrétního druhu agáve. Tequila a mezcal se vyrábějí v odlišných částech Mexika.
I když se tequila a mezcal v mnohém liší, mají společný původ v srdci agáve. Z této pozoruhodné rostliny mexický lid získává své dva národní destiláty, z nichž každý má své vlastnosti a nuance. Pojďme prozkoumat rozdíly a podobnosti těchto dvou skvělých nápojů, které zahrnují celou řadu stylů od tradičních blanco tequil a mezcalů až po modernější reposados a añejos.
Agáve je vždyzelená trvalka, která vytváří nádherné růžice hustých, ostrohranných, šedo-zelených listů. Každý list má výrazný, krémově bílý středový pruh. Masité listy jsou po okrajích vyzbrojené zakřivenými ostny.
Mezcal, ta tajemná esence mexických lihovin destilovaných z fermentované šťávy agáve, rozkvétá v několika podobách. Tequila, vznešený příslušník mezcalové rodiny, se zhmotňuje výhradně z modré agáve Weber na půdě státu Jalisco, kde vzniká většina tohoto nápoje. Některé oblasti však poskytují své území na výrobu tequily i v jiných částech země.
Tato dvě nápoje se od sebe odvážně odlišují, představující zajímavý kontrast v jedinečných a společných charakteristikách. Tequila se ukazuje jako symbol čistoty a jemné elegance, zatímco mezcal se představuje s hrdým rustikálním stylem, provázeným výrazným kouřovým nádechem. Oba tyto klenoty nabízejí pohled do pestré palety mexických kulturních odlesků, každý s vlastním tajemstvím a půvabem.
Tequila je ikonou mexických lihovin, je to nápoj s bohatou historií a jedinečnými výrobními postupy.
Tequila se vyrábí z fermentované šťávy agáve, konkrétně z druhu modré agáve Weber.
Rostlina musí být stará alespoň 6 až 8 let, aby poskytla dostatečné množství cukru k fermentaci.
Ruce zkušených jimadores - pěstitelů agáve, jsou nezbytné při sběru agáve.
Listy se odstraňují a zůstává jádro, tzv. "piña," které se peče k vytvoření cukrové šťávy.
Piñas se pečou v bramborové nebo kamenné peci, což dává tequile charakteristický kouřový nádech. Tento krok uvolňuje cukry a vytváří výrazné chutě. Cukrová šťáva se fermentuje, často v dřevěných sudech. Následně se destiluje, kde se odstraňují nečistoty a získává se tequila s požadovaným obsahem alkoholu. Některé tequily se stárnou v dřevěných sudech, což přidává komplexnost a jemnost.
Jimadores, jak se pěstitele agáve v Mexiku nazývají, musí sklízet obrovské, často několik desítek kilogramů těžké plody. Dělají to ručně, s pomocí jakési kopí. Aby se dostali k vytouženému plodu, nejprve dvanáctileté agáve musí odříznout, následně osekávat a zbavit listů.
Tequila Blanco - neochucená tequila, přímo po destilaci. Má čistou, svěží chuť a jasnou barvu.
Tequila Reposado - zrající v sudech 2 až 12 měsíců. Získává jemnost a lepší rovnováhu chutí.
Tequila Añejo - zrající v sudech 1 až 3 roky. Charakteristická pro své tmavší odstíny a bohatou, karamelovou chuť.
Tequila Extra Añejo - zrající více než 3 roky. Extrémně hladká, s výraznými dřevitými a kořeněnými tóny.
Mezcal může být vyroben z různých druhů agáve, nejen z modré agáve Weber.
Sběr agáve se provádí ručně a jeho proces je podobný jako u tequily.
Agáve se tradičně peče v podzemních jamách s horkými kameny a dřevem, což dodává charakteristický kouřový nádech.
Následně se agáve drtí ručními mlýny nebo kameny. Kukuřičná sláma, tzv. "penca," se často umisťuje na vrch fermentační nádoby pro bohatší chuť. Fermentace může probíhat v dřevěných sudech nebo v otevřených jamách. Mezcal se tradičně destiluje v destilačních kotlích z měděného materiálu.
Existuje mnoho variant mezcalu, které jsou ovlivněny použitým druhem agáve, regionem výroby a tradičními postupy.
Mezcal Joven (mladý) - neochucený mezcal, bez stárnutí v dřevěných sudech. Zachovává svěží a plnou chuť agáve.
Mezcal Reposado - stárnutý v sudech 2 až 12 měsíců. Získává hladší texturu a jemnější tóny.
Mezcal Añejo - stárnutý v sudech 1 až 3 roky. Charakteristický pro tmavší barvy a složitější chutě.
Mezcal Extra Añejo - stárnutý více než 3 roky. Oplývá výraznými, hlubokými chutěmi a bohatou texturou.
