Mezcal

Mezcal je tradiční mexický destilát vyráběný z různých druhů agáve. Patří mezi nejstarší destiláty Ameriky a považuje se za předchůdce tequily.

Na rozdíl od ní se však nevyrábí výhradně z modré agáve, ale z několika druhů – často z agáve Espadín, Tobalá nebo Madrecuixe.

Jak vzniká mezcal

Výroba mezcalu je řemeslný proces, který si Mexičané chrání po staletí. Srdce agáve, nazývaná piñas, se po sklizni pečou v zemních jámách nad lávovými kameny, což nápoji dodává typickou kouřovou vůni. Po divoké fermentaci následuje dvojitá destilace v měděných nebo hliněných kotlích.

Některé tradiční mezcály obsahují i červa „gusano de maguey“, který přidává jemně slaný, zemitě-uzený tón. Méně často se používá také technika destilace „pechuga“, při níž pára prochází přes krůtí prsa, což vytváří bohatší aroma.

Druhy mezcalu

Podle délky zrání rozlišujeme tři hlavní typy:

Joven (Blanco) – mladý, bezbarvý, nezrající mezcal, lahvovaný ihned po destilaci,
Reposado – zraje 2 měsíce až 1 rok v dřevěných sudech, jemnější a vyvážený,
Añejo – starší mezcal, který zraje minimálně 1 rok, s komplexní chutí a tóny kouře, dřeva a koření.

Jak si vychutnat mezcal

Nejlépe chutná čistý, při pokojové teplotě, ideálně ve sklenici veladora nebo copita. Skvěle se kombinuje s citrusy, chilli nebo čokoládou. V Mexiku se mezcal tradičně pije s kouskem pomeranče a špetkou chilli-soli.