Jak vybrat Koňak?
Vybrat ten správný koňak je opravdu umění. My vám s tím však můžeme pomoci. Pojďte se s námi podívat na krátkou historii vzniku tohoto exkluzivního nápoje!
Koňak (franc. Cognac) je destilovaný alkoholický nápoj vyráběný ve francouzském regionu Cognac na velké části departmentu Charente a Charente-Maritime s respektem k předpisům a normám výroby od doby oprávnění používat název - Cognac.
Koňak se začal oficiálně vyrábět v roce 1938 ve francouzské oblasti Cognac, je destilován z hrozna a následně různá období zraje v sudech.
Oblast kontrolovaného názvu Cognac je stanovena dekretu z 1. května 1909 včetně charakteristiky půd stanovených geologem Henri Coquandem v roce 1860. Od roku 1938 je povoleno míchat hroznové bobule při výrobě vína pro cognac pocházející z těchto krajů, přičemž pořadí seznamu se řídí stupněm kvality odrůd:
- Grande Champagne, 1. oblast cognacu, z které destiláty jsou nejjemnější kvality
- Petite Champagne, oblast vysoké kvality
- Borderies, oblast, kde zrání destilátu je rychlejší než u Petite Champagne
- Fins Bois, největší zóna produkce
- Bons Bois, který má charakteristický buket půdy oblasti
- Bois Ordinaires, zrání destilátu je rychlé a spodní vody jsou s vlivem oceánu
Geografická definice těchto různých oblastí poskytuje posouzení terroirů z hlediska půdních kvalit a klimatu.
Double destilace umožňuje vyrobit alkohol jemné kvality. Destilace se provádí dvakrát (dvojité zahřátí) v měděném destilačním přístroji zvaném Charentský Alambik, jehož maximální obsah vína je stanoven předpisem.
Při první destilaci – zahřátí – se získá produkt s 30 % alkoholu. Poté následuje druhá destilace tohoto produktu. Destilační pracovník, specialista, odděluje na základě měření stupně alkoholu, smyslového vjemu a svých znalostí fáze destilace: hlavy – první kondenzát, ocasy – poslední kondenzát a střed destilace.
Tekutý produkt, střed či srdce destilace, má vysoký stupeň alkoholu (68 % – 72 %) a není poživatelný. Destilát je plněn do nových dubových sudů, v nichž má zrát minimálně dva roky. Ale po asi tři čtvrtě roku se přesouvá do starších sudů, v nichž už zrály jiné úrody. Platí, že čím dlouže zral koňak v nových sudech, tím déle musí zrát v starších sudech. Před uvedením na trh se destilát ředí destilovanou nebo demineralizovanou vodou na 40 % produkt.
Koňaky se označují písmeny nebo názvy podle věku směsi a podle nejmladší pálenky ve směsi. V r. 1865 sestavil Maurice Hennessy oficiální stupnici, která se používá dodnes:
- V.S. - Very Spéciale
- V.S.O.P. - Very Superior Old Pale
- X.O. - Extra Old
- Exkluzivní koňaky, ročníkové
Směs koňaků, z nichž nejmladší má minimálně 2 roky.
Směs koňaků, z nichž nejmladší má minimálně 4 roky.
Směs koňaků, z nichž nejmladší směs má minimálně 10 let.
Výrobci však používají výrazně starší druhy koňaku než je minimálně vyžadováno, a proto odlišují koňaky dalšími názvy:
Napoleon – řadí se mezi VSOP a XO koňaky
Extra – se řadí nad XO koňaky
Hors d’Age – označuje vysoce kvalitní koňaky staré i 100 let
Vintage – ročníkové koňaky, směs je z jednoho roku
