Koňaky Strana 1 z 7

Každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak. Označení cognac/koňak je chráněno a mohou ho nést pouze destiláty z hroznů vypěstovaných ve francouzském regionu Cognac. Brandy vyrobené stejným způsobem jinde se již nesmí nazývat koňak.

Oblast Cognac a apelace

Region Cognac je od roku 1908 rozdělen na šest apelací, které se liší kvalitou půdy a charakterem vína:

• Grande Champagne
• Petite Champagne
• Borderies
• Fins Bois
• Bons Bois
• Bois Ordinaires

Nejprestižnější koňaky pocházejí z oblasti Grande Champagne a Petite Champagne.

Jak se vyrábí koňak

Výroba koňaku je přísně regulována:

• destiluje se dvojitým pálením v měděných kotlích,
• proces destilace musí skončit do 31. března po sběru hroznů,
• čirý destilát se silou cca 70 % alkoholu putuje do dubových sudů, kde postupně zraje a ztrácí svou ostrost,
• maximální přínos ze sudů se dosahuje přibližně do 50 let zrání.

Po dozrání se destiláty míchají – některé koňaky obsahují více než stovku různých ročníků. Právě zde se projevuje umění tzv. blendera, mistra míchání.

Klasifikace koňaků podle věku

Označení se odvíjejí od věku nejmladšího destilátu v směsi. Systém zavedl v roce 1865 Maurice Hennessy a používá se dodnes:

V.S. (Very Special) – min. 2 roky zrání v sudu.
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) – min. 4 roky zrání v sudu.
X.O. (Extra Old) – min. 10 let zrání v sudu.
X.X.O. (Extra Extra Old) – min. 14 let zrání v sudu.

Další tradiční označení:

Napoleon – kategorie mezi VSOP a XO.
Extra – starší a vyzrálejší než XO.
Hors d’Age – špičkové koňaky bez horního limitu věku, často i 30–100 let.
Vintage (ročníkové) – pocházejí z jednoho ročníku, bez míchání.

Jak chutná koňak

Koňak je komplexní destilát s chuťovým profilem, který se mění podle věku:

• mladé VS jsou ovocné, svěží, s jasnými tóny hroznů,
• VSOP a Napoleon přinášejí jemnost, vanilkové a kořeněné tóny,
• XO, XXO a Hors d’Age jsou výrazně komplexní, s tóny ořechů, dřeva, kakaa či tabáku.

Podává se při pokojové teplotě v koňakových sklenicích, které zvýrazňují jeho aroma.