Jak vybrat Gin?

Jeho cesta začala v Nizozemsku v roce 1650, když ho objevil vynálezce Franz de le Boë, který byl znám pod jménem Franciscus Sylvius. Sylvius, profesor medicíny na Leidenské univerzitě, původně hledal levné diuretikum na léčbu ledvinových problémů.

Sylvius se rozhodl experimentovat a spojil dvě močopudné suroviny - olej z jalovcových bobulí a obilný destilát. Tímto spojením vznikla směs, kterou nazval "genever" (z francouzského "genévrier" - jalovec). Tento nápoj, známý anglickými vojáky jako "holandská odvaha," se stal populárním i v Anglii a brzy byl považován za národní nápoj.

Výroba ginu začíná procesem kvašení, při kterém přítomné kvasinky přeměňují cukrové složky výchozí suroviny (v případě ginu například ječmenný slad) na alkohol. Toho je však ve výsledné směsi málo, proto se tekutina musí opakovaně destilovat - spolu s bylinkami a kořením, které dávají ginu jeho typické vlastnosti. Nejvíce používané bylinky a koření jsou: jalovec, koriandr, levandule, andělika, máta, sladké dřevo...

Historickou zajímavostí je fakt, že v 18. století Britové konzumovali tolik ginu, že právě on byl vnímán jako hlavní příčina zločinnosti a úpadku společnosti. Známý anglický malíř a rytce William Hogarth odsoudil tuto společenskou situaci ve svém díle Gin Lane (Ulička ginu). I tento počin přispěl k tomu, že v roce 1751 byl uveden do platnosti zákon o gin, jehož cílem bylo omezit spotřebu alkoholu v zemi.

Gin je základem mnoha míchaných drinků, ale až kombinace s tonikem z něj udělala legendu. Tak velkou, že proslulý gin tonic má dokonce svůj vlastní mezinárodní den – 19. října. A jak to už při mnoha velkých objevech bývá, i zde psala historii náhoda.

Když mezi britskými kolonizátory v Indii propukla epidemie malárie, lékaři jim doporučovali chinín v toniku jako prevenci před záludnou chorobou. Problémem byla hořkost, no na tu vynalézaví vojáci rychle našli řešení – zředění s vodou, cukrem, limetkou a ginem, mezi Brity mimořádně populárním drinkem. Zbytek je historie, a protože od té doby uplynuly stovky let, gin tonic se mezitím vyhoupl z poměrně neinvenční receptury na jeden z nejvariabilnějších drinků vůbec.

• London Dry: tento druh, nazývaný aj "suchý," je nejzákladnější a nejrozšířenější typ ginu. Vyrábí se z obilného lihu, který musí být organického původu. Po destilaci se ředí vodou na požadovanou sílu. I když se název odvozuje od Londýna, není pravidlem, že musí být vyroben v tomto městě.
• Genever nebo Navy, Aged Gin: původní holandský gin, který vynalezl Dr. Sylvius, se vyrábí podobně jako whisky a zraje v dubových sudech. Tento druh ginu není vhodný na míchání do koktejlů a doporučuje se pít ho čistý, případně s ledem.
• Botanical Gin: gin s aromatičtější vůní a chutí, při výrobě se používá více koření a bylin
• Ochucený Gin: gin ochucený různým exotickým nebo bobulovým ovocem - maliny, jahody, ananas, mango...
• Old Tom Gin: starý způsob výroby ginu z dob, kdy proces destilace ještě nebyl dokonalý a výsledkem byl drsný alkohol, do kterého se přidával cukr, aby se zjemnila chuť a aby se dal lépe pít