Aultmore Strana 1 z 1

Aultmore je tradiční skotská palírna z regionu Speyside, nacházející se nedaleko města Keith v oblasti Banffshire. Její název pochází z gaelštiny An t-Allt Mòr, což znamená „velký proud“ – odkaz na potok Auchinderran Burn, který dodnes slouží jako klíčový zdroj čisté vody pro výrobu whisky.

Historie palírny Aultmore

Palírnu založil Alexander Edward v letech 1895–1896 jako svou první lihovarnickou stavbu vybudovanou od základů. Výroba byla oficiálně zahájena 24. května 1897 a již po prvním roce byla kapacita zdvojnásobena, což svědčí o vysoké poptávce po destilátu. Aultmore se však musela vyrovnat i s náročnými obdobími – hospodářskými krizemi, důsledky Pattison Crashu či přerušením výroby během první světové války.

V roce 1923 palírnu odkoupila společnost John Dewar & Sons a později se stala součástí skupiny Distillers Company Ltd. Od roku 1998 patří Aultmore pod skupinu Bacardi prostřednictvím značky Dewar’s, která je jejím současným vlastníkem.

Výroba a charakter whisky Aultmore

Aultmore využívá tradiční výrobní postupy typické pro Speyside. Disponuje čtyřmi destilačními kotli (dva wash stills a dva spirit stills) a fermentace probíhá v dřevěných kvasných kádích, což přispívá k jemným bylinným a dřevitým nuancím v chuti. Relativně dlouhá fermentace a vyšší reflux během destilace vedou k čistšímu a komplexnějšímu destilátu.

Chuťový profil whisky Aultmore je typicky svěží, čistý a elegantní. Objevují se v něm tóny jemného ovoce, květin, bylin a dřeva, s decentní sladkostí a kořenitým pozadím. Jedná se o nerašelinovou Speyside whisky, která staví na vyváženosti a čisté struktuře, nikoli na kouřové intenzitě.

Aultmore v blendovaných i single malt whisky

Po desetiletí byla většina produkce Aultmore určena jako blending malt, zejména pro známé směsi jako Dewar’s či další prémiové blended whisky. Vlastní oficiální single malt stáčení se začala výrazněji objevovat až v novějším období – první oficiální 12letá edice byla uvedena v roce 2004, později ji doplnily starší věkové edice.

Dnes je Aultmore vyhledávaná mezi znalci, kteří oceňují čistý speyside styl, řemeslnou výrobu a whisky s jemným, ale charakteristickým projevem. Je ideální volbou pro ty, kteří hledají elegantní single malt whisky bez rašeliny, s důrazem na přirozenou chuť a kvalitu destilátu.