Aultmore

Aultmore je skotská palírna nacházející se v regionu Speyside, nedaleko města Keith v Banffshire/Moray. Její název pochází z gaelského An t-Allt Mòr, což znamená „velký proud/velká řeka (bouřlivý proud)“, což odkazuje na potok Auchinderran Burn, který dodává vodu pro výrobu whisky.

Lihovar založil Alexander Edward v letech 1895–1896, kdy již provozoval lihovar Benrinnes (který zdědil po svém otci). Aultmore byl vlastně jeho první lihovar postavený od základů. Výroba byla zahájena 24. května 1897. Po pouhém jednom roce se kapacita zdvojnásobila – po nápoji byla vysoká poptávka.

V roce 1898 se Aultmore připojila k Oban & Aultmore-Glenlivet Distilleries Ltd. Následovalo období krize – Pattisonův krach (konec 19. století) a přerušení výroby během první světové války kvůli nedostatku ječmene. V roce 1923 lihovar koupila společnost John Dewar & Sons za 20 000 liber. O dva roky později se stal součástí Distillers Company Ltd (DCL) a později Scottish Malt Distillers (SMD).

V 60. a 70. letech 20. století prošla rekonstrukcí: v letech 1970–1971 byly přidány další destilační kotle – jejich počet se zvýšil ze dvou na čtyři a kapacita byla rozšířena. Změnila se také metoda ohřevu destilačních kotlů (na parní ohřev) a v roce 1968 byly uzavřeny sladovny. V roce 1998 se Aultmore stal součástí společnosti Bacardi prostřednictvím Dewar's – jeho vlastníkem je John Dewar & Sons, který patří společnosti Bacardi.

Výroba a technické specifikace
Zdroj vody: Auchinderran Burn (Burn of Auchinderran). Čistá voda z potoka je velmi důležitá pro charakter whisky.

Destilační zařízení: Má čtyři destilační kotle – 2 kotle na vaření a 2 kotle na destilaci. Kotel na vaření má kapacitu přibližně 9–10 tun ječmene. Kádě jsou dřevěné (modřín/modrý smrk/dřevo) – je jich šest, s velkým objemem (~ 46 500 l). Výrobní kapacita surového alkoholu/destilátu (litry čistého alkoholu) se obvykle pohybuje v rozmezí přibližně 2–3,2 milionu litrů ročně.

Proces: fermentace je relativně dlouhá, destilační kotle nejsou extrémně velké, což umožňuje větší reflux (tj. zpětný tok kondenzátu, což vede k komplexnějšímu profilu). Kvasná káď je klasická, kádě jsou dřevěné – což přispívá k dřevitým a bylinným tónům v profilu.

Většina produkce Aultmore se tradičně používá jako blending malt – velká část whisky se používá do směsí, jako jsou Dewar's, Johnnie Walker Black Label, ale i do jiných směsí.

Jejich vlastní single malt (oficiální stáčení) se začal prosazovat až později – první oficiální 12 letá edice přišla v roce 2004. Poté přišly edice s věkem, jako například 21 letá, 25 letá a tak dále. Co se týče chuti, Aultmore se vyznačuje čistým, svěžím charakterem s dřevitými tóny a jemnými bylinnými a kořeněnými nuancemi. Nejedná se o příliš rašelinovou whisky – spíše o styl Speyside s jemnou sladkostí, ovocnými a květinovými akcenty a dubovými tóny. Výrazná dřevitost a čistota.

Zajímavosti:
Motor, který poháněl parní stroje – původně Aultmore používal vodní kolo, ale později (v roce 1898) zavedl parní stroj, který fungoval 24 hodin denně po dobu asi 70 let. Tento historický motor je stále součástí areálu jako technická památka. Sladovny byly uzavřeny v roce 1968 – dnes se sladování provádí externími sladovnami. Ačkoli se výroba zaměřovala převážně na směsi, Aultmore zůstával v pozadí – v posledních desetiletích však díky svému profilu single malt získává stále více ocenění a zájmu. Lihovar není běžně přístupný veřejnosti – nejedná se o turistickou atrakci jako některé jiné velké lihovary.