Každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak. Označení cognac/koňak je chráněno a mohou ho nést pouze destiláty z hroznů vypěstovaných ve francouzském regionu Cognac. Brandy vyrobené stejným způsobem jinde se již nesmí nazývat koňak.
Oblast…
Každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak. Označení cognac/koňak je chráněno a mohou ho nést pouze destiláty z hroznů vypěstovaných ve francouzském regionu Cognac. Brandy vyrobené stejným způsobem jinde se již nesmí nazývat koňak.
Oblast Cognac a apelace
Region Cognac je od roku 1908 rozdělen na šest apelací, které se liší kvalitou půdy a charakterem vína:
Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires
Nejprestižnější koňaky pocházejí z oblasti Grande Champagne a Petite Champagne.
Jak se vyrábí koňak
Výroba koňaku je přísně regulována:
destiluje se dvojitým pálením v měděných kotlích,
proces destilace musí skončit do 31. března po sběru hroznů,
čirý destilát se silou cca 70 % alkoholu putuje do dubových sudů, kde postupně zraje a ztrácí svou ostrost,
maximální přínos ze sudů se dosahuje přibližně do 50 let zrání.
Po dozrání se destiláty míchají – některé koňaky obsahují více než stovku různých ročníků. Právě zde se projevuje umění tzv. blendera, mistra míchání.
Klasifikace koňaků podle věku
Označení se odvíjejí od věku nejmladšího destilátu v směsi. Systém zavedl v roce 1865 Maurice Hennessy a používá se dodnes:
Napoleon – kategorie mezi VSOP a XO. Extra – starší a vyzrálejší než XO. Hors d’Age – špičkové koňaky bez horního limitu věku, často i 30–100 let. Vintage (ročníkové) – pocházejí z jednoho ročníku, bez míchání.
Jak chutná koňak
Koňak je komplexní destilát s chuťovým profilem, který se mění podle věku:
mladé VS jsou ovocné, svěží, s jasnými tóny hroznů,
VSOP a Napoleon přinášejí jemnost, vanilkové a kořeněné tóny,
XO, XXO a Hors d’Age jsou výrazně komplexní, s tóny ořechů, dřeva, kakaa či tabáku.
Podává se při pokojové teplotě v koňakových sklenicích, které zvýrazňují jeho aroma.
Každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak. Označení cognac/koňak je chráněno a mohou ho nést pouze destiláty z hroznů vypěstovaných ve francouzském regionu Cognac. Brandy vyrobené stejným způsobem jinde se již nesmí nazývat koňak.
Oblast…
Každý koňak je brandy, ale ne každé brandy je koňak. Označení cognac/koňak je chráněno a mohou ho nést pouze destiláty z hroznů vypěstovaných ve francouzském regionu Cognac. Brandy vyrobené stejným způsobem jinde se již nesmí nazývat koňak.
Oblast Cognac a apelace
Region Cognac je od roku 1908 rozdělen na šest apelací, které se liší kvalitou půdy a charakterem vína:
Grande Champagne
Petite Champagne
Borderies
Fins Bois
Bons Bois
Bois Ordinaires
Nejprestižnější koňaky pocházejí z oblasti Grande Champagne a Petite Champagne.
Jak se vyrábí koňak
Výroba koňaku je přísně regulována:
destiluje se dvojitým pálením v měděných kotlích,
proces destilace musí skončit do 31. března po sběru hroznů,
čirý destilát se silou cca 70 % alkoholu putuje do dubových sudů, kde postupně zraje a ztrácí svou ostrost,
maximální přínos ze sudů se dosahuje přibližně do 50 let zrání.
Po dozrání se destiláty míchají – některé koňaky obsahují více než stovku různých ročníků. Právě zde se projevuje umění tzv. blendera, mistra míchání.
Klasifikace koňaků podle věku
Označení se odvíjejí od věku nejmladšího destilátu v směsi. Systém zavedl v roce 1865 Maurice Hennessy a používá se dodnes:
Napoleon – kategorie mezi VSOP a XO. Extra – starší a vyzrálejší než XO. Hors d’Age – špičkové koňaky bez horního limitu věku, často i 30–100 let. Vintage (ročníkové) – pocházejí z jednoho ročníku, bez míchání.
Jak chutná koňak
Koňak je komplexní destilát s chuťovým profilem, který se mění podle věku:
mladé VS jsou ovocné, svěží, s jasnými tóny hroznů,
VSOP a Napoleon přinášejí jemnost, vanilkové a kořeněné tóny,
XO, XXO a Hors d’Age jsou výrazně komplexní, s tóny ořechů, dřeva, kakaa či tabáku.
Podává se při pokojové teplotě v koňakových sklenicích, které zvýrazňují jeho aroma.