Mortlach

Mortlach je jednou z nejstarších a nejvýraznějších skotských palíren v oblasti Speyside. Byla založena v roce 1823 ve městě Dufftown a stala se tak první legální palírnou v tomto městě, které se později proslavilo jako „hlavní město whisky“. Během 19. století ji vedlo několik významných osobností, zejména George Cowie, který zavedl moderní technické postupy do výroby, a jeho syn Alexander Cowie, který zavedl jedinečný destilační systém, který je pro Mortlach charakteristický dodnes.

Nejvýraznějším rysem této značky je její neobvyklý destilační proces, známý jako „destilace 2,81“. Whisky se vyrábí v šesti měděných destilačních kotlích různých velikostí a jednotlivé destiláty se mísí podle přesného receptu. Výsledkem je destilát s hustou, olejovitou a téměř „masitou“ chutí, která Mortlach zásadně odlišuje od jiných, jemnějších a ovocnějších whisky ze Speyside. Proto si vysloužil přezdívku „The Beast of Dufftown“.

Chuť Mortlach je bohatá, plná a komplexní. Vyznačuje se tóny tmavého ovoce, švestek, třešní, ale také kůže, koření a nádechem kouře. Whisky má výraznou olejovitou texturu, kterou znalci často přirovnávají k chuti umami, a dlouhý, hřejivý závěr. Díky tomuto robustnímu stylu je Mortlach oblíbenou volbou znalců, kteří hledají něco jiného, i když pro začátečníky může být náročnější.

Po mnoho let byla většina produkce Mortlach použita v blended whisky, zejména v ikonické Johnnie Walker, kde dodávala hloubku a strukturu. Edice single malt byly poměrně vzácné a dostupné pouze od nezávislých stáčíren nebo v velmi omezených edicích. Zlom nastal v roce 2014, kdy majitel značky Diageo představil oficiální edice Mortlach single malt whisky stařené 12, 16 a 20 let, čímž značce vdechl nový život a prestiž na globálních trzích.

Zajímavé je, že Mortlach byla jednou z prvních palíren, které ve viktoriánské éře exportovaly whisky do Asie, zejména do Hongkongu a Šanghaje. Palírna je relativně malá, s roční kapacitou přibližně 3,8 milionu litrů, ale její reputace je mnohem větší.

Dnes je Mortlach symbolem whisky Speyside s jedinečným charakterem. Je hustá, divoká a komplexní – opak jemných, lehkých stylů, které proslavily tuto oblast. Ať už jako součást blendů nebo ve formě single malt, nabízí nezaměnitelný zážitek a důkaz, že i v tradičním prostředí může existovat něco výjimečně odlišného.