Caol Ila Strana 1 z 1

Liehovar Caol Ila založil na severu Islay v roce 1846 člověk s příjemným jménem, Hector Henderson. Nachází se blízko Port Askaig v svěžím květinovém prostředí a ční nad zátokou a horami Paps v jižní části ostrova Jura. Tento liehovar čerpá vodu z Loch Nam Ban, jehož vody protékají přes vápenec a rašelinu před tím, než se dostanou k svému uživateli, Caol Ila.

Tento liehovar na výrobu whisky koupil Norman Buchanan v roce 1852 a potom, po finanční krizi, míchači Bulloch, Lade a Co z Glasgow, kteří tyto budovy zrenovovali v roce 1879. Po likvidaci koupila liehovar společnost Distillers Company Ltd, převedl se na Scottish Malt Distillers. Jeho kapacita není velká, s 3,65 miliony litry ročně, z čehož většina se používá pro směsi Johnnie Walker. Jen 5 procent se nechává pro zrání jednodruhové whisky. 

Od roku 1999 se experimentuje s jednodruhovou whisky a v roce 2006 se vydal první rad bez použití rašeliny ve formě osmileté whisky Caol Ila, jejíž jméno je odvozené z gaelčiny a znamená „Zvuk Islay“, a zařadila se do produktové škály Diageo Classic Malts s dvanácti- a osmnáctiletými whisky, jakož i s edicí Distillers Edition se závěrem Moscatel. Najdete také nezávislé produkty.