Dos Maderas Origen Philippines: Keď filipínsky rum zrie v sudoch po sherry

Dos Maderas Origen Philippines je druhým vydáním z limitované série Dos Maderas Origen. Jedná se o 6letý tmavý rum z Filipín, který po počátečním zrání dozrával v 80letých sudech po sherry Amontillado. Díky tomu spojuje ovocný a jemně květinový charakter filipínského destilátu s komplexními tóny, které přináší španělské sherry.

Série Origen ukazuje, jak se rumy z méně tradičních oblastí mění po dokončení zrání v historických sudech po sherry. V případě edice Philippines vzniklo pouze 18 000 lahví pro celý svět a rum byl lahvován při síle 42,7 % alkoholu. Po vyprodání zásob se další výroba této edice neplánuje, takže jde o zajímavou limitku nejen pro fanoušky Dos Maderas, ale také pro sběratele netradičních rumů.

Dos Maderas a jejich série Origen

Značka Dos Maderas patří pod španělské vinařství a výrobce destilátů Williams & Humbert, který sídlí ve městě Jerez de la Frontera v Andalusii. Její filozofie spojuje karibskou tradici výroby rumu s bohatou historií španělského sherry. Rumy se po počátečním zrání v zemi původu přesouvají do Španělska, kde dozrávají v sudech po sherry, díky čemuž získávají svůj charakteristický profil. Značka Dos Maderas je proslulá zráním rumů systémem Solera.

Samotný název Dos Maderas v překladu znamená „dvě dřeva“ a odkazuje na tuto kombinaci dvou prostředí a dvou způsobů zrání.

Unikátní série rumů Dos Maderas Origen

Série Origen je limitovaná sběratelská série Dos Maderas, která má každý rok představit rum z jiné země původu. Jednotlivé edice tak ukazují rozmanitost rumů z různých částí světa, přičemž společným prvkem zůstává jejich finální dozrávání ve španělském Jerezu v sudech po sherry.

Značka tento způsob označuje jako Reverse Finishing. Namísto toho, aby se sudy po sherry přesouvaly do země původu rumu, samotný destilát putuje do Jerezu, kde získává finální charakter v historických sudech Williams & Humbert. Série Origen tak spojuje charakter konkrétní země původu s vinařskou tradicí a tradicí výroby sherry v Andalusii.

První edicí série byl Dos Maderas Origen Thailand – 12letý thajský rum dokončený ve více než 80letých sudech po sherry Oloroso. Origen Philippines na tento koncept navazuje, ale přináší zcela odlišný styl destilátu i jiný typ sudů po sherry.

Proč právě Filipíny a sherry Amontillado

Filipíny byly na trhu dlouho méně zastoupenou zemí původu rumu, přestože mají bohatou historii pěstování cukrové třtiny a výroby rumu. Asi nejznámější značkou z tohoto prostředí byl Don Papa z ostrova Negros. Později na evropský trh přišly značky jako Marama a Tanduay, které představily jinou tvář filipínského rumu. Je zajímavé sledovat, jak si s filipínským rumem poradili právě španělští master blendeři z Dos Maderas, kteří většinou pracují s karibskými rumy a vínem sherry.

Filipínské rumy mohou nabídnout výraznou ovocnost, esterové tóny a jemný květinový charakter, které vytvářejí odlišný základ pro další dozrávání.

Důležitou roli zde hraje také sherry Amontillado. Tento styl sherry je známý svou komplexní chutí, ve které se mohou objevovat tóny ořechů, sušeného ovoce, dřeva a bylin. Sudy po Amontilladu tyto tóny přenášejí také do rumu a dodávají mu větší hloubku, přičemž jeho původní charakter zůstává zachován.

Origen Philippines vs. Origen Thailand

Zatímco loňské plnění z této série, Origen Thailand, představovalo starší, těžší a kořenitější rum, letošní plnění nám přináší mladší, ovocnější a lehčí rum. To je ovlivněno věkem, typem sudů, ve kterých tyto rumy zrály, ale také samotnou zemí původu.

Obě edice ukazují odlišné stránky série Origen. Zatímco Thailand mohl oslovit milovníky plnějších a kořenitějších rumů, Philippines je zajímavou volbou pro ty, kteří upřednostňují ovocnější charakter a vyváženější spojení destilátu se sudem po sherry.

Recenze Dos Maderas Origen Philippines

Filipínský rum, se kterým zde pracují, je relativně mladý, ale má krásný esterový, ovocný a jemně květinový charakter. To se velmi dobře hodí k sudům po sherry Amontillado. Ty, jak jsem již zmínil výše, dodávají destilátu plnost, od tónů oříšků a sušeného ovoce přes tóny dřeva až po jemné slané, květinové či bylinné nuance, což se odrazilo i ve finálním produktu.

Vůně

Ve vůni je tento rum jemný a ovocný, cítit v něm můžeme tóny medu, vanilky, tropického ovoce, dřeva, květin, citrusů a oříšků. Jeho vůni také doplňuje jemný náznak mořské soli a sušeného ovoce.

Chuť

Chuť je dřevitá a hořkosladká, cítit v ní můžeme třísloviny ze dřeva, sušené ovoce, slané oříšky, med, citrusy, tropické ovoce, melasu a jemné květinové tóny.

Dochuť

Dochuť je dlouhá, hořkosladká, zemitá a krémová; cítit v ní dub, citrusy, květiny, slané oříšky, sušené ovoce, melasu a tropické ovoce.

Celkové hodnocení

Ačkoli nejde o intenzivní sherry bombu, na jakou jsme u rumů Dos Maderas zvyklí, zrání v sudech po sherry Amontillado velmi pěkně doplňuje profil tohoto rumu. Trochu vyšší obsah alkoholu podtrhuje plnost a dodává mu příjemný a sametový pocit v ústech.

Jak jsem zmínil i ve videu, jde o vyvážený rum, který si nejlépe vychutnáte čistý a který může zaujmout nejen fanoušky značky Dos Maderas, ale také ty, kteří rádi objevují rumy z méně tradičních oblastí.

Vzhledem k limitovanému počtu 18 000 lahví jde zároveň o zajímavý sběratelský rum či příležitost ochutnat něco, co není běžně dostupné ve stálé nabídce.