Sarajishvili XO se vyrábí podle klasické technologie z patnácti různých brandy z jedinečné sbírky Davida Sarajishviliho. Průměrný věk těchto alkoholů je 14 - 18 let, ale jeho složení je také obohaceno alkoholy starými až 30 let. Má krásné ligotavou zlatavou barvu, příjemné tóny dubu, vanilky a čokolády a jemnou a sametovou chuť.