Absinth Bairnsfather

Absint je legendární bylinný destilát, který v sobě spojuje romantiku, tajemství i kousek rebelie. Žádný jiný alkoholický nápoj nevyvolal tolik vášní, okouzlení a zákazů. Po celá desetiletí byl v mnoha zemích považován za halucinogenní a dokonce zakázaný – přesto se vrátil jako symbol svobody, kreativity a bohémského ducha.

Co je absint?

Pravý absint (franc. absinthe) je destilát s jemnou pelyňkovou hořkostí, vyrobený z tzv. „svaté trojice“ bylin – pelyňku pravého (Artemisia absinthium), anýzu a fenyklu. Pro ještě komplexnější chuť se do receptur přidávají další aromatické byliny jako yzop, meduňka, koriandr či andělika. Obsah alkoholu bývá 50 až 70 %, v některých případech i více.

Barvy a styly absintu

Rozlišujeme především dva hlavní styly:

Zelený absint (verte) – svou typickou barvu získává přirozeně z chlorofylu během druhé macerace bylin.
Čirý absint (blanche) – vyrábí se bez barvicí macerace, působí jemněji, ale má bohatý bylinný profil.

Barva není jen estetická – ovlivňuje také aroma a chuť. Proto se kvalitní absinty plní do tmavých lahví, aby byly chráněny před světlem, které může barvu měnit.

Jak se pije absint

Absint se tradičně podává s ledovou vodou, která pomalu kape přes kostku cukru na speciální lžičce. Nápoj se při tom zakalí – tento efekt se nazývá louche a odhaluje přítomnost pravých éterických olejů z bylin.

V moderní mixologii si absint našel své místo i v koktejlech – například Sazerac nebo Death in the Afternoon.