Hugo Spritz: Recept na letní prosecco drink
Hugo Spritz je svěžejší, květinovější bratranec Aperol Spritzu a v horkém létě bývá příjemnější volbou. Stačí vychlazené prosecco, bezový sirup, doušek sody, čerstvá máta a plátek limetky. Žádný šejkr, žádné složité techniky, jen pár surovin, které se hezky doplňují.
Recept máte hned pod úvodem: na jednu sklenici počítejte se 120 ml vychlazeného prosecca, 20 ml bezového sirupu a 40 ml sody. Projdeme si postup krok za krokem, poměr surovin, variace včetně nealko verze i to, čím se Hugo liší od Aperol Spritzu.
Co je Hugo Spritz
Hugo Spritz je lehký perlivý koktejl z prosecca, bezového sirupu a sody, ozdobený mátou a plátkem limetky. Řadí se mezi spritze, tedy míchané nápoje na bázi šumivého vína zředěného sodou, a odlišuje ho květinová, jemně nasládlá chuť bezu, díky které drink není hořký. Kromě názvu Hugo Spritz na něj narazíte i jako na Hugo drink, Hugo koktejl nebo prostě Hugo nápoj, pořád jde o tentýž recept.
Suroviny na Hugo Spritz
Tip: Prosecco i sodu na Hugo koupíte přímo u nás – Porta Leone Prosecco Superiore DOCG i sodu Thomas Henry. Pro silnější verzi sáhněte po bezovém likéru St-Germain, který v receptu nahradí sirup. Čerstvou mátu a limetku doplníte doma.
Na jednu porci si připravte následující suroviny. Držíme se jednoho poměru, díky kterému drink zůstane svěží a nepřeslazený.
-
120 ml vychlazeného prosecca – suché (brut) nebo extra dry prosecco udrží drink svěží. Osvědčenou volbou je Porta Leone Prosecco Superiore DOCG Extra Dry s 11 % alkoholu.
-
20 ml bezového sirupu – klasikou je sirup z bezového květu, domácí i kupovaný. V německy mluvících zemích uslyšíte název Holundersirup, jde ale o totéž. Bezový likér do základní verze nepatří, má jinou sladkost i sílu a věnujeme se mu níže ve variacích.
-
40 ml sody – dobře vychlazená sodová (perlivá) voda, například Thomas Henry Soda Water.
-
6 až 8 lístků čerstvé máty – voní a dává Hugu jeho typický charakter; pár lístků si nechte na ozdobu.
-
Limetka, 1 plátek – klidně i s trochou vymačkané šťávy.
-
Led – plná sklenice kostek.
-
Sklenice – velká sklenice na bílé víno nebo balonová sklenice.
Jak namíchat Hugo Spritz krok za krokem
Postup je jednoduchý a zvládnete ho i bez barmanského náčiní. Celý recept máte hotový za dvě až tři minuty a nepotřebujete k němu nic víc než lžičku a sklenici.
-
Naplňte sklenici ledem: Do velké sklenice na víno nasypte kostky ledu skoro po okraj. Studená sklenice udrží drink dlouho svěží a nápoj se v ní méně ředí.
-
Přidejte mátu: Šest až osm lístků máty krátce plácněte mezi dlaněmi a vhoďte do sklenice. Šok uvolní vonné silice, takže máta krásně provoní celý nápoj. Nedrťte ji, jinak zhořkne.
-
Nalijte bezový sirup: Přidejte 20 ml bezového sirupu. Zatím nemíchejte.
-
Dolijte prosecco a sodu: Pomalu dolijte 120 ml vychlazeného prosecca a nakonec šplíchněte 40 ml sody. Naléváním po straně sklenice zachováte co nejvíc bublinek.
-
Jemně promíchejte a ozdobte: Lžičkou párkrát opatrně zamíchejte odspodu nahoru. Nakonec přidejte plátek limetky a snítku máty. Podávejte hned, dokud drink pořádně perlí.
Správný poměr a tipy pro dokonalého Huga
Držte se poměru 120 ml prosecca, 20 ml bezového sirupu a 40 ml sody. Prosecco tvoří základ, sirup drink jen dochucuje a soda ho nadlehčí. Ve sklenici pak cítíte bez, ale pořád pijete šumivé víno, ne limonádu.
U spritzů se často uvádí poměr 3:2:1, tedy tři díly šumivého vína, dva díly aperitivu a jeden díl sody. Stojí na něm i oficiální receptura Spritzu od Mezinárodní barmanské asociace (IBA), počítá ale s hořkým aperitivem typu Aperolu a na bezový sirup se přenést nedá: při 120 ml prosecca by vyšlo 80 ml sirupu a z Huga by byl přeslazený sirup s bublinkami. Berte 3:2:1 jako pomůcku pro hořké aperitivy, ne jako pravidlo pro Huga.
Stejně opatrně přistupujte k záměně sirupu za bezový likér. Sirup je zahuštěný cukerný koncentrát bez alkoholu, likér je proti němu méně sladký a podle evropského nařízení o lihovinách musí mít nejméně 15 % alkoholu, takže poměr jedna ku jedné nefunguje. U likéru počítejte asi s 30 ml a uberte sodu; celý postup najdete v sekci s variacemi.
Pár drobností přitom rozhoduje o výsledku. Vždycky pořádně vychlaďte prosecco, sodu i samotnou sklenici, protože teplý Hugo ztrácí polovinu kouzla. Nešetřete ledem, plná sklenice kostek taje pomaleji než pár osamocených kusů, takže se drink tolik nenaředí. A drink podávejte hned, bublinky ani vůně máty totiž nepočkají.
Variace Hugo drinku
Silnější verze s bezovým likérem. Do sklenice s ledem dejte 6 až 8 lístků máty, 30 ml bezového likéru, 120 ml vychlazeného prosecca a 20 ml sody, nakonec plátek limetky. Sáhnout můžete po St-Germain, který má podle údajů výrobce 20 % alkoholu, nebo po jemnějším Bols Elderflower se 17 %. Chuť je hutnější a výrazněji květinová, drink je zároveň znatelně silnější.
Nealko Hugo. Místo prosecca nalijte 120 ml nealkoholického sektu, zbytek nechte stejný: 20 ml bezového sirupu, 40 ml sody, máta, plátek limetky a plná sklenice ledu. Nealkoholický sekt dodá drinku tělo i jemné bublinky, kdežto samotná soda se sirupem by z Huga udělala jen sladkou vodu.
Hugo navíc nemusí stát jen na proseccu. Klidně sáhněte po sektu nebo jiném suchém šumivém víně, jen počítejte s trochu jinou chutí. Kdo to má rád ovocnější, přihodí pár jahod, borůvek nebo plátek okurky a dostane zahradní verzi.
Hugo Spritz vs. Aperol Spritz: V čem se liší
Oba drinky stojí na proseccu a sodě, hlavní rozdíl je v přísadě, která určuje chuť i barvu. Aperol Spritz pohání Aperol, tedy hořkosladký oranžový aperitiv s bylinkami a citrusy, který dává drinku výraznou hořkost a sytě oranžovou barvu. Hugo místo něj používá bezový sirup, takže je světlejší, květinový a jemně nasládlý, bez té typické hořkosti. Historii oranžového aperitivu jsme rozebrali v článku Aperol: příběh oranžového fenoménu.
Rozdíl poznáte i na chuti. Hugo bývá o něco lehčí a svěžejší, mátově citrusový, kdežto Aperol Spritz je hořčí a plnější. Když chcete něco osvěžujícího a nehořkého, sáhněte po Hugu. Když máte rádi hořké aperitivy, vyhraje Aperol.
Kolik alkoholu má Hugo Spritz, závisí především na množství použitého prosecca. Tradiční Hugo má přibližně 6 až 8 % alkoholu. Aperol Spritz v poměru 3-2-1 obsahuje 9 % alkoholu. Rozdíl je tedy i v síle drinku.
S čím Hugo Spritz podávat
Hugo je aperitiv, takže si o dobrý doprovod říká skoro sám. Nejlépe funguje s lehkým jídlem, které nepřebije jeho květinovou chuť. Skvěle sedne k prkénku s italskými sýry a šunkou, k olivám, ke slaným krekrům nebo k lehkým bruschettám.
Na letní grilovačce ho podávejte spíš k rybě, kuřecímu masu nebo zeleninovým špízům než k výrazně kořeněným pokrmům. Jako aperitiv před jídlem obstojí i sám o sobě. K dezertu se hodí méně, protože bezová sladkost by se s cukrem tloukla.
Servírujte drink vždy pořádně vychlazený, ideálně kolem 6 až 8 °C. Teplota totiž rozhoduje o tom, jestli Hugo chutná svěže, nebo jen mdle nasládle.
Původ: Jak vznikl Hugo v Jižním Tyrolsku
Hugo je mladý drink. Vznikl v roce 2005 v Jižním Tyrolsku (italsky Alto Adige) na severu Itálie, kde ho barman Roland Gruber vymyslel jako svěžejší obměnu klasického benátského spritzu. Původní recept počítal se sirupem z meduňky, v praxi ho ale rychle nahradil dostupnější bezový sirup. Z německy mluvících zemí se Hugo rozšířil dál po Evropě a dnes patří k oblíbeným letním aperitivům.
Nejčastější chyby při přípravě Huga
I jednoduchý drink se dá pokazit a většinou za to mohou pořád stejné maličkosti. Nejčastěji lidé Huga přeslazují. Bezový sirup je sám o sobě hodně sladký, takže když ho naléváte moc, drink ztratí svěžest. Držte se 20 ml sirupu, sladkost si podle chuti doladíte až nakonec.
Podceňovat se nevyplácí ani led. Pár kostek rychle roztaje a z Huga je vzápětí vlažná, vodnatá směs, sklenici proto klidně naplňte až po okraj. Pozor si dejte i na mátu, ta se má jen plácnout mezi dlaněmi, aby uvolnila vůni. Když ji rozdrtíte, pustí hořké látky a nápoj získá nepříjemně trávovou pachuť. A prosecco se sodou přilévejte až úplně nakonec a pomalu, jinak zbytečně přijdete o bublinky.
Často kladené otázky (FAQ)
Jak namíchat Hugo Spritz doma?
Velkou sklenici naplňte ledem, přidejte 6 až 8 lístků máty plácnutých mezi dlaněmi a 20 ml bezového sirupu. Dolijte 120 ml vychlazeného prosecca, šplíchněte 40 ml sody a jemně zamíchejte odspodu nahoru. Nakonec ozdobte plátkem limetky a podávejte hned, dokud drink perlí.
Jaký je správný poměr na Huga?
Osvědčí se 120 ml prosecca, 20 ml bezového sirupu a 40 ml sody na jednu sklenici. Sirup je hodně sladký koncentrát, proto ho drink potřebuje jen malé množství, kdežto prosecco tvoří základ. Když sirup vyměníte za bezový likér, počítejte asi s 30 ml a sody uberte na 20 ml.
Čím nahradit bezový sirup?
Nejblíže originálu budete s bezovým likérem, například se St-Germain nebo Bols Elderflower. Použijte ho asi 30 ml a uberte sody, drink pak bude výraznější a silnější. Historicky se Hugo míchal i se sirupem z meduňky, v nouzi poslouží jiný květinový sirup, chuť ale nebude pro Huga typická.
Kolik má Hugo Spritz alkoholu?
V základní verzi s bezovým sirupem vychází zhruba na 6 až 7 %, tedy na úroveň lehčího vína. S bezovým likérem místo sirupu se dostanete asi na 10 %, protože likér sám obsahuje alkohol. V nealko verzi s nealkoholickým sektem alkohol vynecháte úplně.
Kdy se Hugo Spritz podává?
Podává se hlavně jako letní aperitiv. Nejlépe chutná pořádně vychlazený v horkých dnech před jídlem nebo k lehkému občerstvení. Díky nižšímu obsahu alkoholu si ho dopřejete i při delším odpoledním posezení na zahradě nebo na terase.
Závěr
U Hugo Spritzu rozhoduje svěžest: čím studenější prosecco a čerstvější máta, tím lépe. Zapamatujte si 120 ml prosecca, 20 ml bezového sirupu a 40 ml sody, k tomu 6 až 8 lístků máty, plátek limetky a plnou sklenici ledu, a máte drink, který namíchá i úplný začátečník.
Základem dobrého Huga je kvalitní prosecco a dobře vychlazená soda. Podívejte se na naši nabídku aperitivů a spritzů, inspiraci a suroviny na další drinky pak najdete v sekci koktejly. A jako u každého alkoholu platí, že se vychutnává s mírou.
