Ochutnejte whisky jako odborník: krok za krokem
Naučte se správně ochutnávat whisky, krok za krokem. Odborné tipy ohledně aroma, vůně a chuti whisky. Objevte svět whisky se Světem nápojů.
Ochutnávka whisky není jen o pití, ale o komplexním zážitku. Správná sklenice, aroma, chuť a postup krok za krokem vám pomohou objevit jemné rozdíly mezi skotskou, irskou a japonskou whisky. V tomto průvodci vám ukážeme, jak ochutnávat whisky jako odborník – od prvního přivonění až po poslední doušek.
Barva
Barva whisky závisí na několika faktorech, jako je věk, typ sudů, ve kterých zrála, nebo zda byla barvena. Světlejší barva může naznačovat, že whisky je buď mladší, nebo zrála v sudech po bourbonu, v takovém případě můžeme očekávat tóny citrusů, ovocných sadů, vanilky, dubu nebo černého pepře. Pokud je whisky tmavší, může být starší nebo zrála v sudech po sherry nebo portském víně, v takovém případě můžeme při degustaci očekávat tóny kakaa nebo kávy, sušeného ovoce, lesních plodů nebo skořice. Barva whisky však může být také zavádějící, zejména pokud byla obarvena karamelovým barvivem (E150a), v takovém případě může mít intenzivní tmavou barvu, i když je mladá nebo zrála v sudech po bourbonu. Proto není vždy nutné soudit knihu podle obalu a odmítnout láhev whisky jen kvůli její barvě.
Barva nám může o whisky prozradit mnoho, ale její skutečný charakter se odhalí až při degustaci. Mezi důležité faktory proto patří nejen technika degustace a teplota, ale také prostředí a atmosféra, ve které whisky pijeme, sklenice, ze které ji podáváme, a čas, který s ní trávíme. To vše hraje roli při objevování nuancí tohoto výjimečného nápoje.
Prostor
Pokud jde o prostředí, ve kterém whisky ochutnáváme, mělo by to být klidné místo s neutrálním osvětlením a bez silných pachů nebo vůní, které by mohly přebít aroma whisky, kterou plánujeme ochutnat.
Teplota
Teplota whisky je také velmi důležitá. Doporučuje se pít whisky při pokojové teplotě (mezi 18 a 23 stupni Celsia) bez ledu. Pokud je whisky příliš agresivní nebo máte pocit, že je třeba ji trochu zjemnit, můžete přidat trochu vody, také při pokojové teplotě, aby se whisky lépe rozvinula. Po přidání vody mohou vyniknout její jemnější nebo sladší tóny.
Sklenice
Výběr správné sklenice také hraje důležitou roli při správné degustaci whisky. Ve filmech a televizních seriálech často vidíme lidi pít whisky „na ledu“ z takzvané „whisky sklenice“. To však není ideální způsob, jak tento nápoj ochutnat. Whisky se nejlépe ochutnává ze sklenice Glencairn.
Tato sklenice byla uvedena na trh v roce 2001 společností Glencairn Crystal ve spolupráci s různými skotskými mistry míchání a byla navržena jako první oficiální sklenice na degustaci whisky. Jeho tulipánový tvar se širokou základnou umožňuje whisky jemně vířit, což vede k lepšímu uvolnění jejího aroma, které je dobře koncentrováno díky úzkému hrdlu. Původně byly tyto sklenice vyráběny s krátkou stopkou, ale dnes najdeme i verzi této sklenice s dlouhou stopkou, nazývanou „Glencairn copita”.
Čas
V neposlední řadě si musíme uvědomit, že ochutnávka whisky vyžaduje čas. Čím více času máme, tím více nám whisky o sobě prozradí. To platí jak pro čas, který strávíme nad jednou sklenicí, tak pro čas, který věnujeme jedné láhvi.
Po otevření whisky přichází do styku se vzduchem, což způsobuje její postupnou oxidaci. Zpočátku se whisky otevře, ale postupem času může dojít k nadměrné oxidaci a ztrátě intenzity chuti.
První doušek po otevření whisky se nazývá „neck pour“ a obvykle chutná ostřeji nebo uzavřeněji než whisky, kterou ochutnáte později. Při hodnocení whisky proto není doporučeno vycházet z neck pour. K whisky se můžeme vrátit několik dní po otevření, kdy bude její chuťový profil díky oxidaci vyváženější a otevřenější.
Whisky se také otevírá po nalití do sklenice. Říká se, že whisky by měla strávit jednu minutu ve sklenici za každý rok, který strávila v sudu, aby se dostatečně provzdušnila a otevřela.
Řekněme, že jsme si vybrali whisky, jsme v příjemném prostředí, máme správnou sklenici a chceme whisky ochutnat. Jak na to?
1. Nejprve nalijte whisky do sklenice, kde si můžeme blíže prohlédnout její barvu.
2. Poté je čas whisky očichat. Pomalu kroužte sklenicí a jemně k ní přivoňte. Toto je první setkání s whisky, jak by řekl Richard Paterson, který tvrdí, že s whisky vedeme dialog a první přivonění je jakousi formou pozdravu „Dobrý den, jak se máte?“. V aroma můžeme rozpoznat první náznak charakteru whisky. Dominuje v ní černý pepř nebo vůně dubu? Cítíte kyselou citrusovou vůni nebo sladkou vanilku? Cítíte spíše ovocné tóny nebo lesní plody? To vše nám pomůže při dalším kroku. Tím je samotná degustace.
3. Whisky se pije pomalu, snažíme se ji vychutnat. Snažíme se ji také vnímat celou pusou. Nejprve ji ochutnáme na patře, pak na celé ploše jazyka. Snažíme se identifikovat co nejvíce chutí, které whisky nabízí. Pomůže nám v tom její aroma, protože vůně, které cítíme ve whisky, se často objevují i v její chuti. Černý pepř, vanilka, dub a citrusy se přenášejí z aroma do chuti a můžeme také najít nové tóny, které v aroma nebyly přítomny.
4. Je také důležité si uvědomit, že při degustaci whisky neexistují žádné limity pro fantazii a asociace. Každý je jiný a každý může ve whisky cítit něco jiného, a jen proto, že necítíte to, co „byste měli“, neznamená to, že to děláte špatně. Nebojte se tedy pokusit se identifikovat jednotlivé chutě nebo nuance, které ve whisky cítíte.
5. Po spolknutí whisky přichází její dozvuk, nebo slangově řečeno, její finiš. To je okamžik, kdy se nejčastěji snažíme identifikovat, zda je whisky suchá, hořká, kořeněná nebo dřevitá. Také máme tendenci hodnotit viskozitu nebo hustotu whisky nebo její krémovost. Můžeme také ochutnat různé chutě, které odlišují jednotlivé whisky od sebe. Dozvuk může trvat kratší nebo delší dobu, což se nazývá délka dozvuku a také hraje roli při degustaci – výraznější nebo hustší whisky mají tendenci mít delší dozvuk než méně výrazné nebo slabší.
Ochutnávka whisky je zážitek, který si můžete užít doma s přáteli. Objevte naši širokou nabídku whisky, vyberte si správné sklenice na whisky a nechte se inspirovat dalšími tipy v článku Jak vybrat whisky.
