Clonakilty Strana 1 z 1

Destilérie na divokém pobřeží Atlantiku

Clonakilty Distillery se nachází na jihozápadním cípu Irska v hrabství Cork, ve městě Clonakilty, které je známé svou silnou tradicí a nezávislým duchem. Tato oblast je často označována jako „Rebel County“ – kraj, kde se věci dělají po svém. Právě zde, na drsném pobřeží Atlantického oceánu, kde se tisíce kilometrů oceánu setkávají s pevninou, vznikla jedna z nejzajímavějších moderních irských destilérií. Okolní příroda hraje při výrobě whiskey důležitou roli. Slaný oceánský vzduch, jemný déšť a mořská mlha ovlivňují prostředí, ve kterém zraje whisky v dubových sudech. Tento unikátní maritime charakter dodává whiskey z Clonakilty její typickou jemnost a komplexnost. Milovníci irských whiskey ji znají především díky produktům jako Clonakilty Galley Head, Clonakilty Port Cask nebo Clonakilty Single Pot Still.

Rodinná tradice Scully už devět generací

Za vznikem destilérie stojí rodina Scully, která hospodaří na téže půdě už více než devět generací. Jejich cílem bylo vytvořit irskou whiskey, která bude maximálně propojena s místním prostředím a přírodními podmínkami regionu. Zakladatel destilérie Michael Scully se rozhodl využít potenciál místní půdy, klimatu a tradičních postupů, aby vytvořil whiskey s autentickým charakterem. Ječmen používaný při výrobě pochází přímo z rodinné farmy u oceánu nebo od místních farmářů z regionu County Cork. Tímto způsobem vzniká whiskey, která je úzce spjata s místem svého původu a odráží charakter místní krajiny.

Jedinečný výrobní proces

Clonakilty Distillery klade velký důraz na řemeslný přístup k výrobě. Každý krok výroby je pečlivě kontrolován, aby vznikl destilát s co nejbohatším chuťovým profilem. Fermentace probíhá více než 100 hodin, což je výrazně déle než je běžný standard v odvětví. Delší fermentace umožňuje přirozeným kvasinkám rozvinout širší spektrum aromatických látek. Destilace probíhá v tradičních měděných kotlích s dlouhým krkem, přičemž destilát je třikrát destilovaný. Tento postup je typický pro irskou whiskey a výsledkem je jemnější a elegantnější destilát. Před uložením do sudů se nový destilát ředí čistou pramenitou vodou, která se získává z hlubokého artéského vrtu v místním skalním podloží.

Zrání ovlivněné oceánem

Whiskey z Clonakilty zraje ve skladech, které se nacházejí přímo u Atlantického oceánu. Sudy jsou vystaveny mořskému vzduchu a oceánskému podnebí, což postupně ovlivňuje charakter dřeva i samotného destilátu. Po ukončení zrání se whiskey pomalu upravuje na výslednou sílu. Tento proces, který v destilérii nazývají „gentle cut“, může trvat až dva týdny. Postupné ředění umožňuje harmonické spojení chutí a zachování přirozeného charakteru whiskey. Celý proces stáčení do lahví probíhá přímo v destilérii, což zaručuje kontrolu kvality a autenticitu každého produktu.

Moderní irská whiskey s charakterem

Clonakilty Distillery patří mezi moderní irské destilérie, které spojují tradiční postupy s důrazem na původ surovin a terroir. Výsledkem jsou prémiové irské whiskey s autentickým charakterem, které si získaly uznání mezi milovníky whiskey i odborníky po celém světě. Jak říká zakladatel Michael Scully: „Je pro nás privilégium vytvářet něco jedinečného, sdílet vášeň a pokračovat v cestě, která se teprve začíná.“ Objevte produkty destilérie Clonakilty a poznejte charakter irských whiskey, které vznikají v jedinečném prostředí Atlantického pobřeží.