Clonakilty Strana 1 z 1

Palírna na divokém pobřeží Atlantiku

Clonakilty Distillery se nachází na jihozápadním cípu Irska v hrabství Cork, ve městě Clonakilty, které je známé svou silnou tradicí a nezávislým duchem. Tato oblast je často označována jako „Rebel County“ – kraj, kde se věci dělají po svém. Právě zde, na drsném pobřeží Atlantského oceánu, kde se tisíce kilometrů oceánu setkávají s pevninou, vznikla jedna z nejzajímavějších moderních irských palíren. Okolní příroda hraje při výrobě whiskey důležitou roli. Slaný oceánský vzduch, jemný déšť a mořská mlha ovlivňují prostředí, ve kterém whiskey zraje v dubových sudech. Tento jedinečný maritime charakter dodává whiskey z Clonakilty její typickou jemnost a komplexnost. Milovníci irské whiskey ji znají především díky produktům jako Clonakilty Galley Head, Clonakilty Port Cask nebo Clonakilty Single Pot Still.

Rodinná tradice Scully již devět generací

Za vznikem palírny stojí rodina Scully, která hospodaří na stejné půdě již více než devět generací. Jejich cílem bylo vytvořit irskou whiskey, která bude maximálně propojená s místním prostředím a přírodními podmínkami regionu. Zakladatel palírny Michael Scully se rozhodl využít potenciál místní půdy, klimatu a tradičních postupů, aby vytvořil whiskey s autentickým charakterem. Ječmen používaný při výrobě pochází přímo z rodinné farmy u oceánu nebo od místních farmářů z regionu County Cork. Tímto způsobem vzniká whiskey, která je úzce spojená s místem svého původu a odráží charakter místní krajiny.

Jedinečný výrobní proces

Clonakilty Distillery klade velký důraz na řemeslný přístup k výrobě. Každý krok výroby je pečlivě kontrolován, aby vznikl destilát s co nejbohatším chuťovým profilem. Fermentace probíhá více než 100 hodin, což je výrazně déle než běžný standard v odvětví. Delší fermentace umožňuje přirozeným kvasinkám rozvinout širší spektrum aromatických látek. Destilace probíhá v tradičních měděných kotlích s dlouhým krkem, přičemž destilát je třikrát destilován. Tento postup je typický pro irskou whiskey a výsledkem je jemnější a elegantnější destilát. Před uložením do sudů se nový destilát ředí čistou pramenitou vodou, která se získává z hlubokého artézského vrtu v místním skalním podloží.

Zrání ovlivněné oceánem

Whiskey z Clonakilty zraje ve skladech, které se nacházejí přímo u Atlantského oceánu. Sudy jsou vystaveny mořskému vzduchu a oceánskému podnebí, což postupně ovlivňuje charakter dřeva i samotného destilátu. Po ukončení zrání se whiskey pomalu upravuje na výslednou sílu. Tento proces, který v palírně nazývají „gentle cut“, může trvat až dva týdny. Postupné ředění umožňuje harmonické spojení chutí a zachování přirozeného charakteru whiskey. Celý proces stáčení do lahví probíhá přímo v palírně, což zaručuje kontrolu kvality a autenticitu každého produktu.

Moderní irská whiskey s charakterem

Clonakilty Distillery patří mezi moderní irské palírny, které spojují tradiční postupy s důrazem na původ surovin a terroir. Výsledkem jsou prémiové irské whiskey s autentickým charakterem, které si získaly uznání mezi milovníky whiskey i odborníky po celém světě. Jak říká zakladatel Michael Scully: „Je pro nás privilegiem vytvářet něco jedinečného, sdílet vášeň a pokračovat na cestě, která teprve začíná.“ Objevte produkty palírny Clonakilty a poznejte charakter irských whiskey, které vznikají v jedinečném prostředí atlantského pobřeží.