Aperol Spritz: Originální recept a poměr složení
Aperol Spritz patří k nejznámějším italským aperitivům a zároveň k nejjednodušším koktejlům, jaké doma zvládnete. Sytě oranžová barva, jemné bublinky a hořkosladká pomerančová chuť z něj udělaly symbol letních teras od Benátek po Prahu.
V originálním receptu jsou jen tři suroviny a jedno snadno zapamatovatelné číslo: 3-2-1. Níže najdete přesná množství v mililitrech, postup krok za krokem i tipy, jaké prosecco a jaké sklo zvolit.
Co je Aperol Spritz
Aperol Spritz je šumivý aperitiv z Aperolu, prosecca a sody, který se podává vychlazený s ledem a plátkem pomeranče. Co je vlastně Aperol? Italský hořkosladký likér s výraznou oranžovou barvou, který vznikl v roce 1919 v Padově; chutná po hořkých pomerančích, rebarboře a bylinkách a má okolo 11 % alkoholu. Spritzy se řadí mezi lehké nízkoalkoholické drinky k popíjení před jídlem a Aperol drink v téhle podobě dnes najdete na nápojových lístcích po celém světě, dávno nejen v Itálii.
Suroviny na Aperol Spritz
Tip: Aperol, prosecco i sodu na spritz koupíte přímo u nás – Aperol Aperitivo, Porta Leone Prosecco Superiore DOCG i sodu Thomas Henry. Čerstvý pomeranč a led doplníte doma.
Složení Aperol Spritzu je minimalistické a v tom je celé jeho kouzlo. Recept na Aperol Spritz stojí na třech tekutinách, ledu a jednom plátku ovoce. Na jednu sklenici budete potřebovat:
-
Aperol – 60 ml
-
Prosecco – 90 ml, ideálně suché Brut, případně o něco sladší Extra Dry
-
Sodová voda – 30 ml, tedy jedno „šplíchnutí“
-
Led – plná sklenice velkých kostek
-
Plátek pomeranče – na ozdobu
Poměr surovin je tedy 3:2:1 (prosecco : Aperol : soda). Žádný cukr, sirup ani citronová šťáva do originálu nepatří. Pokud v nějakém receptu narazíte na přidaný cukr, nejde o klasický Aperol Spritz recept, ale o jeho přislazenou variaci.
Suroviny máme i pohromadě v setu na drink Aperol Spritz: dvě lahve prosecca Porta Leone Extra Dry, litrový Aperol a tři sodovky Thomas Henry. Doma pak stačí přidat led a pomeranč.
Jak namíchat Aperol Spritz krok za krokem
Jak namíchat Aperol Spritz? Celý postup zvládnete za dvě minuty a nepotřebujete k němu shaker ani jiné barmanské náčiní. Klíčové je jen pořadí surovin a hodně ledu.
-
Nachystejte si sklenici a led: Vezměte velkou sklenici na víno a naplňte ji až po okraj velkými kostkami ledu. Čím víc ledu, tím pomaleji taje a tím déle drink zůstane svěží a studený.
-
Nalijte prosecco: Jako první přijde na řadu 90 ml vychlazeného prosecca. Když naléváte sekt jako první, nemusíte ho pak přelévat přes hustý Aperol, takže si drink udrží bublinky.
-
Přidejte Aperol: Doplňte 60 ml Aperolu. Sytě oranžová barva se přes bublinky krásně rozvrství, takže chvíli počkejte, než sáhnete po lžičce.
-
Dolijte sodu a lehce zamíchejte: Nakonec přidejte 30 ml sody a jednou až dvakrát jemně promíchejte barovou lžičkou. Prudké míchání zbytečně vyžene bublinky ven.
-
Ozdobte plátkem pomeranče: Do sklenice vložte plátek čerstvého pomeranče. Kůra uvolní do drinku citrusové oleje, které podtrhnou hořkosladkou chuť Aperolu.
Jestli tápete v tom, jak se míchá Aperol správně, tohle pořadí je celá odpověď: led, prosecco, Aperol, soda, pomeranč.
Správný poměr Aperol Spritzu: 3-2-1
Správný poměr Aperol Spritzu je 3-2-1: 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sody, tedy tři díly prosecca, dva díly Aperolu a jeden díl sody. Je to nejspolehlivější způsob, jak spritz namíchat pokaždé stejně. Čísla navíc kopírují pořadí, ve kterém suroviny naléváte, takže se pamatují snadno.
Stejný poměr uvádí u spritzu i Mezinárodní barmanská asociace IBA, která ho vede mezi svými oficiálními koktejly. Na tom, kolik čeho nalijete, opravdu záleží: více Aperolu přehluší bublinky, s menším množstvím sody drink zesládne. Narazíte i na starší školu, která míchá prosecco a Aperol půl na půl; taková verze je ale těžší a sladší. Berte proto Aperol recept 3-2-1 jako výchozí bod, od kterého si drink časem doladíte podle své chuti.
Jak vybrat prosecco a Aperol
Kvalita drinku stojí a padá s proseccem, protože ho je v poměru nejvíc. Sáhněte po proseccu s označením Brut (nejsušší) nebo Extra Dry (o něco sladší), které patří mezi svěží šumivá vína s jemnou kyselinkou. Sladší varianty (Dry nebo Demi-Sec) už samy o sobě obsahují dost cukru a spritz pak působí přeslazeně. Dobře poslouží třeba Porta Leone Prosecco Superiore DOCG Extra Dry z hroznů Glera. Ještě důležitější než značka je ale to, aby bylo prosecco pořádně vychlazené.
Aperol nemá v originálním receptu přímou náhradu, ale patří do širší rodiny hořkých aperitivů. Existují i verze spritzu, ve kterých Aperol nahradí Campari, Cynar nebo Select. Chuť takového drinku bude výrazně hořčejší a tmavší, takže pokud chcete klasický oranžový Aperol Spritz, zůstaňte u Aperolu.
Sklo, led a ozdoba
Aperol Spritz se podává ve velké sklenici na víno, takzvaném balonku. Široká sklenice nechá bublinky i vůni pomeranče vyniknout a zároveň se do ní vejde dost ledu. Úzká sklenka na sekt se pro spritz nehodí: pojme málo ledu a drink se v ní rychle ohřeje.
Na ledu rozhodně nešetřete. Zní to jako protimluv, ale více ledu drink chladí lépe a taje pomaleji, takže se vám spritz během chvilky nezředí. Použijte velké kostky, ne drť.
Ozdobou je plátek čerstvého pomeranče, který vhodíte přímo do sklenice. Někdo přidává i olivu nebo snítku máty, to už je ale věc vkusu.
Variace: Aperol s tonikem i nealko verze
Základní recept snese pár obměn, které se hodí, když zrovna nemáte po ruce prosecco nebo chcete drink ještě lehčí.
Aperol s tonikem: Recept na Aperol s tonikem je jednoduchý. Do sklenice s ledem nalijte 60 ml Aperolu a dolijte 120 ml dobře vychlazeného toniku. Výsledek je hořčejší a méně sladký než klasika, ale stejně osvěžující. Ozdobou je opět plátek pomeranče, klidně přidejte i kolečko limetky.
Nealko Aperol Spritz: Bezalkoholickou verzi namícháte ve stejném poměru: 90 ml nealkoholického sektu, 60 ml nealkoholického hořkého aperitivu a 30 ml sody. Suroviny na ni najdete pohromadě v setu Not Italian Apero, který obsahuje nealkoholický bitter s pomerančem, rebarborou a hořcem, nealkoholickou alternativu sektu a dvě sodovky. Postup i ozdoba zůstávají stejné jako u originálu.
S čím Aperol Spritz podávat
V Itálii je spritz součástí aperitiva, tedy krátkého posezení před večeří, ke kterému vždycky patří i něco k zakousnutí. K hořkosladké chuti se nejlíp hodí slané: olivy, solené mandle, brambůrky, taralli, focaccia, plátky prosciutta nebo kousky tvrdého sýra. Sladké dezerty naopak nechte na později, k hořkému aperitivu se nehodí.
Servírujte hned po namíchání, dokud je drink studený a plný bublinek. Když chystáte spritz pro víc lidí, nemíchejte ho dopředu do džbánu: prosecco během chvilky ztratí perlivost. Rychlejší je nachystat sklenice s ledem a pomerančem předem a nalévat až těsně před podáváním.
Historie Aperol Spritzu
Slovo spritz pochází z němčiny, konkrétně od slovesa „spritzen“, tedy stříkat: rakouští vojáci si v 19. století v tehdy habsburských Benátkách ředili silná místní vína vodou. Podle oficiálních materiálů značky Aperol přišel tenhle likér na svět v roce 1919, kdy ho v italské Padově představili bratři Barbieriové, a dlouho zůstával spíš regionální specialitou severní Itálie. Celosvětovou slávu zažil spritz až po roce 2003, kdy značku převzala skupina Campari. Celý příběh oranžového likéru rozebíráme v samostatném článku Aperol: příběh oranžového fenoménu.
Nejčastější chyby při přípravě
I u tak jednoduchého drinku se dá zaváhat a většina prohřešků se navíc opakuje:
-
Vlažné prosecco. Nevychlazená lahev spritz zkazí okamžitě. Chladit ho pak musí led, který se rychle rozpustí a drink zbytečně rozředí.
-
Málo ledu. Pár kostek během chvilky roztaje a ze spritzu je vodová limonáda. Sklenice má být plná.
-
Moc Aperolu. Sytě oranžová barva láká přilít ho víc, jenže pak mizí bublinky i svěžest.
-
Prudké míchání. Barovou lžičkou zamíchejte jednou až dvakrát, jinak vyženete bublinky ven.
-
Úzká sklenka na sekt. Nevejde se do ní dost ledu a drink se v ní ohřeje mnohem rychleji.
Když se držíte poměru, chladíte suroviny a na ledu nešetříte, spritz vám vyjde pokaždé.
Často kladené otázky (FAQ)
Jaký je správný poměr Aperol Spritzu?
Klasický poměr je 3-2-1, tedy 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sodové vody na jednu sklenici. V dílech to znamená tři díly prosecca, dva díly Aperolu a jeden díl sody. Máte-li rádi hořčejší a sytější drink, přidejte o kapku víc Aperolu; na svěžejší a méně sladkou verzi naopak přilijte trochu prosecca.
Jaké prosecco se hodí na Aperol Spritz?
Nejlépe prosecco s označením Brut nebo Extra Dry, tedy ze sušší části škály. Sladší typy (Dry, Demi-Sec) mají zbytkový cukr, který spritz zbytečně zesládne, a to je u hořkosladkého drinku škoda. Značka není rozhodující, důležitější je suchost a hlavně to, aby bylo prosecco pořádně vychlazené.
Jak se dělá Aperol Spritz bez alkoholu?
Nealkoholickou verzi zvládnete ve stejném poměru jako klasiku: 90 ml nealkoholického sektu, 60 ml nealkoholického hořkého aperitivu a 30 ml sody. Postup i ozdoba zůstávají stejné, jen vynecháte alkohol. Nealkoholický bitter i nealkoholické víno na tuhle verzi u nás najdete pohromadě v jednom setu.
Kolik má Aperol Spritz alkoholu?
Hotový Aperol Spritz vychází zhruba na 8 % alkoholu. Aperol i prosecco mají shodně okolo 11 %, a protože se drink ředí sodou a rozpuštěným ledem, jeho síla ještě klesne. Právě proto se řadí mezi nejlehčí koktejly a hodí se jako aperitiv před jídlem.
Dá se Aperol Spritz udělat s tonikem místo prosecca?
Ano, tonik je častá náhrada prosecca, když sekt zrovna nemáte nebo chcete drink svěžejší. Do sklenice s ledem nalijte 60 ml Aperolu a dolijte 120 ml vychlazeného toniku. Výsledek je hořčejší a méně sladký než klasika, ale stejně osvěžující.
Závěr
Aperol Spritz namícháte za dvě minuty a nejčastěji ho pokazí nepoměr surovin, teplé prosecco nebo málo ledu. Držte se poměru 3-2-1, tedy 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sody, dejte do sklenice hodně ledu a vsaďte na dobře vychlazené suché prosecco.
Až budete doplňovat domácí bar, u nás najdete Aperol, prosecco i sodu a k tomu suroviny na desítky dalších míchaných drinků. Na zdraví, s mírou a v dobré společnosti.
