Aperol Spritz: Originální recept a poměr složení
Aperol Spritz patří k nejznámějším italským aperitivům a zároveň k nejjednodušším koktejlům, jaké doma zvládnete. Sytě oranžová barva, jemné bublinky a hořkosladká pomerančová chuť z něj udělaly symbol letních teras od Benátek po Prahu.
V originálním receptu jsou jen tři suroviny a jedno snadno zapamatovatelné číslo: 3-2-1. Níže najdete přesná množství v mililitrech, postup krok za krokem i tipy, jaké prosecco a jaké sklo zvolit.
Co je Aperol Spritz
Aperol Spritz je šumivý aperitiv z Aperolu, prosecca a sody, který se podává vychlazený s ledem a plátkem pomeranče. Co je vlastně Aperol? Italský hořkosladký likér s výraznou oranžovou barvou, který vznikl v roce 1919 v Padově; chutná po hořkých pomerančích, rebarboře a bylinkách a má okolo 11 % alkoholu. Spritzy se řadí mezi lehké nízkoalkoholické drinky k popíjení před jídlem a Aperol drink v téhle podobě dnes najdete na nápojových lístcích po celém světě, dávno nejen v Itálii.
Suroviny na Aperol Spritz
Tip: Aperol, prosecco i sodu na spritz koupíte přímo u nás – Aperol Aperitivo, Porta Leone Prosecco Superiore DOCG i sodu Thomas Henry. Čerstvý pomeranč a led doplníte doma.
Složení Aperol Spritzu je minimalistické a v tom je celé jeho kouzlo. Recept na Aperol Spritz stojí na třech tekutinách, ledu a jednom plátku ovoce. Na jednu sklenici budete potřebovat:
-
Aperol – 60 ml
-
Prosecco – 90 ml, ideálně suché Brut, případně o něco sladší Extra Dry
-
Sodová voda – 30 ml, tedy jedno „šplíchnutí“
-
Led – plná sklenice velkých kostek
-
Plátek pomeranče – na ozdobu
Poměr surovin je tedy 3:2:1 (prosecco : Aperol : soda). Žádný cukr, sirup ani citronová šťáva do originálu nepatří. Pokud v nějakém receptu narazíte na přidaný cukr, nejde o klasický Aperol Spritz recept, ale o jeho přislazenou variaci.
Suroviny máme i pohromadě v setu na drink Aperol Spritz: dvě lahve prosecca Porta Leone Extra Dry, litrový Aperol a tři sodovky Thomas Henry. Doma pak stačí přidat led a pomeranč.
Jak namíchat Aperol Spritz krok za krokem
Jak namíchat Aperol Spritz? Celý postup zvládnete za dvě minuty a nepotřebujete k němu shaker ani jiné barmanské náčiní. Klíčové je jen pořadí surovin a hodně ledu.
-
Nachystejte si sklenici a led: Vezměte velkou sklenici na víno a naplňte ji až po okraj velkými kostkami ledu. Čím víc ledu, tím pomaleji taje a tím déle drink zůstane svěží a studený.
-
Nalijte prosecco: Jako první přijde na řadu 90 ml vychlazeného prosecca. Když naléváte sekt jako první, nemusíte ho pak přelévat přes hustý Aperol, takže si drink udrží bublinky.
-
Přidejte Aperol: Doplňte 60 ml Aperolu. Sytě oranžová barva se přes bublinky krásně rozvrství, takže chvíli počkejte, než sáhnete po lžičce.
-
Dolijte sodu a lehce zamíchejte: Nakonec přidejte 30 ml sody a jednou až dvakrát jemně promíchejte barovou lžičkou. Prudké míchání zbytečně vyžene bublinky ven.
-
Ozdobte plátkem pomeranče: Do sklenice vložte plátek čerstvého pomeranče. Kůra uvolní do drinku citrusové oleje, které podtrhnou hořkosladkou chuť Aperolu.
Jestli tápete v tom, jak se míchá Aperol správně, tohle pořadí je celá odpověď: led, prosecco, Aperol, soda, pomeranč.
Správný poměr Aperol Spritzu: 3-2-1
Správný poměr Aperol Spritzu je 3-2-1: 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sody, tedy tři díly prosecca, dva díly Aperolu a jeden díl sody. Je to nejspolehlivější způsob, jak spritz namíchat pokaždé stejně. Čísla navíc kopírují pořadí, ve kterém suroviny naléváte, takže se pamatují snadno.
Mezinárodní barmanská asociace IBA, která spritz vede mezi svými oficiálními koktejly, uvádí stejných 90 ml prosecca a 60 ml Aperolu, množství sody ale neupřesňuje. Na tom, kolik čeho nalijete, opravdu záleží: více Aperolu přehluší bublinky, s menším množstvím sody drink zesládne. Narazíte i na starší školu, která míchá prosecco a Aperol půl na půl. Taková verze je ale těžší a sladší. Berte proto Aperol recept 3-2-1 jako výchozí bod, od kterého si drink časem doladíte podle své chuti.
Jak vybrat prosecco a Aperol
Kvalita drinku stojí a padá s proseccem, protože ho je v poměru nejvíc. Sáhněte po proseccu s označením Brut (suché) nebo Extra Dry (o něco sladší), které patří mezi svěží šumivá vína s jemnou kyselinkou. Sladší varianty (Dry nebo Demi-Sec) už samy o sobě obsahují dost cukru a spritz pak působí přeslazeně. Dobře poslouží třeba Porta Leone Prosecco Superiore DOCG Extra Dry z hroznů Glera. Ještě důležitější než značka je ale to, aby bylo prosecco pořádně vychlazené.
Aperol nemá v originálním receptu přímou náhradu, ale patří do širší rodiny hořkých aperitivů. Existují i verze spritzu, ve kterých Aperol nahradí Campari, Cynar nebo Select. Chuť takového drinku bude výrazně hořčejší a tmavší, takže pokud chcete klasický oranžový Aperol Spritz, zůstaňte u Aperolu.
Sklo, led a ozdoba
Aperol Spritz se podává ve velké sklenici na víno, takzvaném balonku. Široká sklenice nechá bublinky i vůni pomeranče vyniknout a zároveň se do ní vejde dost ledu. Úzká sklenka na sekt se pro spritz nehodí: pojme málo ledu a drink se v ní rychle ohřeje.
Na ledu rozhodně nešetřete. Zní to jako protimluv, ale více ledu drink chladí lépe a taje pomaleji, takže se vám spritz během chvilky nezředí. Použijte velké kostky, ne drť.
Ozdobou je plátek čerstvého pomeranče, který vhodíte přímo do sklenice. Někdo přidává i olivu nebo snítku máty, to už je ale věc vkusu.
Variace: Aperol s tonikem i nealko verze
Základní recept snese pár obměn, které se hodí, když zrovna nemáte po ruce prosecco nebo chcete drink ještě lehčí.
Aperol s tonikem: Recept na Aperol s tonikem je jednoduchý. Do sklenice s ledem nalijte 60 ml Aperolu a dolijte 120 ml dobře vychlazeného toniku. Výsledek je hořčejší a méně sladký než klasika, ale stejně osvěžující. Ozdobou je opět plátek pomeranče, klidně přidejte i kolečko limetky.
Nealko Aperol Spritz: Bezalkoholickou verzi namícháte ve stejném poměru: 90 ml nealkoholického sektu, 60 ml nealkoholického hořkého aperitivu a 30 ml sody. Suroviny na ni najdete pohromadě v setu Not Italian Apero, který obsahuje nealkoholický bitter s pomerančem, rebarborou a hořcem, nealkoholickou alternativu sektu a dvě sodovky. Postup i ozdoba zůstávají stejné jako u originálu.
S čím Aperol Spritz podávat
V Itálii je spritz součástí aperitiva, tedy krátkého posezení před večeří, ke kterému vždycky patří i něco k zakousnutí. K hořkosladké chuti se nejlíp hodí slané: olivy, solené mandle, brambůrky, taralli, focaccia, plátky prosciutta nebo kousky tvrdého sýra. Sladké dezerty naopak nechte na později, k hořkému aperitivu se nehodí.
Servírujte hned po namíchání, dokud je drink studený a plný bublinek. Když chystáte spritz pro víc lidí, nemíchejte ho dopředu do džbánu: prosecco během chvilky ztratí perlivost. Rychlejší je nachystat sklenice s ledem a pomerančem předem a nalévat až těsně před podáváním.
Historie Aperol Spritzu
Slovo spritz pochází z němčiny, konkrétně od slovesa „spritzen“, tedy stříkat: jak se traduje, rakouští vojáci si v 19. století v tehdy habsburských Benátkách ředili silná místní vína vodou. Podle oficiálních materiálů značky Aperol přišel tenhle likér na svět v roce 1919, kdy ho v italské Padově představili bratři Barbieriové, a dlouho zůstával spíš regionální specialitou severní Itálie. Celosvětovou slávu zažil spritz až po roce 2003, kdy značku převzala skupina Campari. Celý příběh oranžového likéru rozebíráme v samostatném článku Aperol: příběh oranžového fenoménu.
Nejčastější chyby při přípravě
I u tak jednoduchého drinku se dá zaváhat a většina prohřešků se navíc opakuje:
-
Vlažné prosecco. Nevychlazená lahev spritz zkazí okamžitě. Chladit ho pak musí led, který se rychle rozpustí a drink zbytečně rozředí.
-
Málo ledu. Pár kostek během chvilky roztaje a ze spritzu je vodová limonáda. Sklenice má být plná.
-
Moc Aperolu. Sytě oranžová barva láká přilít ho víc, jenže pak mizí bublinky i svěžest.
-
Prudké míchání. Barovou lžičkou zamíchejte jednou až dvakrát, jinak vyženete bublinky ven.
-
Úzká sklenka na sekt. Nevejde se do ní dost ledu a drink se v ní ohřeje mnohem rychleji.
Když se držíte poměru, chladíte suroviny a na ledu nešetříte, spritz vám vyjde pokaždé.
Často kladené otázky (FAQ)
Jaký je správný poměr Aperol Spritzu?
Klasický poměr je 3-2-1, tedy 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sodové vody na jednu sklenici. V dílech to znamená tři díly prosecca, dva díly Aperolu a jeden díl sody. Máte-li rádi hořčejší a sytější drink, přidejte o kapku víc Aperolu; na svěžejší a méně sladkou verzi naopak přilijte trochu prosecca.
Jaké prosecco se hodí na Aperol Spritz?
Nejlépe prosecco s označením Brut nebo Extra Dry, tedy ze sušší části škály. Sladší typy (Dry, Demi-Sec) mají zbytkový cukr, který spritz zbytečně zesládne, a to je u hořkosladkého drinku škoda. Značka není rozhodující, důležitější je suchost a hlavně to, aby bylo prosecco pořádně vychlazené.
Jak se dělá Aperol Spritz bez alkoholu?
Nealkoholickou verzi zvládnete ve stejném poměru jako klasiku: 90 ml nealkoholického sektu, 60 ml nealkoholického hořkého aperitivu a 30 ml sody. Postup i ozdoba zůstávají stejné, jen vynecháte alkohol. Nealkoholický bitter i nealkoholické víno na tuhle verzi u nás najdete pohromadě v jednom setu.
Kolik má Aperol Spritz alkoholu?
Hotový Aperol Spritz vychází zhruba na 8 % alkoholu. Aperol i prosecco mají shodně okolo 11 %, a protože se drink ředí sodou a rozpuštěným ledem, jeho síla ještě klesne. Právě proto se řadí mezi nejlehčí koktejly a hodí se jako aperitiv před jídlem.
Dá se Aperol Spritz udělat s tonikem místo prosecca?
Ano, tonik je častá náhrada prosecca, když sekt zrovna nemáte nebo chcete drink svěžejší. Do sklenice s ledem nalijte 60 ml Aperolu a dolijte 120 ml vychlazeného toniku. Výsledek je hořčejší a méně sladký než klasika, ale stejně osvěžující.
Závěr
Aperol Spritz namícháte za dvě minuty a nejčastěji ho pokazí nepoměr surovin, teplé prosecco nebo málo ledu. Držte se poměru 3-2-1, tedy 90 ml prosecca, 60 ml Aperolu a 30 ml sody, dejte do sklenice hodně ledu a vsaďte na dobře vychlazené suché prosecco.
Až budete doplňovat domácí bar, u nás najdete Aperol, prosecco i sodu a k tomu suroviny na desítky dalších míchaných drinků. Na zdraví, s mírou a v dobré společnosti.
