Paololeo Primitivo di Manduria D.O.P. Passo del Cardinale magnum

Paololeo Passo del Cardinale Primitivo di Manduria DOP 1,5 l je výrazné červené víno z jižního Itálie, které pochází z vinařství Cantine Paololeo. Víno se vyrábí z odrůdy Primitivo, pěstované v oblasti Manduria a Sava v provincii Taranto, tedy v jedné z nejznámějších oblastí pro tuto odrůdu.

Odrůda Primitivo je tradičně spojena s regionem Apulie a je známá svým brzkým dozráváním, bohatou ovocností a plným tělem. Při víně Passo del Cardinale se používá tradiční vedení vinice alberello pugliese, přičemž hrozno se sbírá v brzkých ranních hodinách, aby si zachovalo svou svěžest a typický aromatický charakter.

Po sběru hrozno fermentuje v nerezových tancích při kontrolované teplotě 25 °C. Macerace na slupkách trvá 15 až 18 dní, aby se z hrozna jemně extrahovala barva, třísloviny a chuťová struktura. Následně víno zraje 3 měsíce v amerických dubových barikových sudech a dalších 6 měsíců v nerezových tancích, což mu dodává kombinaci ovocnosti, jemného dřeva a vyváženosti.

Ve vůni se projevuje intenzivní buket černého bobulového ovoce, zejména černých rybízů a cassisu, který přechází do tónů sladkého dřeva, kokosu, kávy a koření. Chuť je plná, rozhodná a vyvážená, s měkkými sametovými tříslovinami, příjemnou svěžestí a dlouhým závěrem s tóny lesního ovoce a koření.

Díky velkému formátu 1,5 l magnum je ideální na slavnostní příležitosti, darování nebo společné stolování. Skvěle se hodí k výraznějším jídlům, jako jsou hovězí maso, grilované steaky, ragú, pečené maso, zvěřinové pokrmy, lesní houby a zralé sýry. Doporučuje se podávat při teplotě přibližně 18 °C ve větších sklenicích, které podpoří jeho aromatický projev.