Paranubes Café De Olla

Paranubes Café de Olla je autentický mexický kávový likér inspirovaný tradiční recepturou „café de olla“ z Oaxacy — harmonický a komplexní nápoj, který kombinuje ručně ředěný destilát, studenou kávu a pár výjimečných botanických ingrediencí.

Základem likéru je nezrálý Paranubes rum (aguardiente de caña) vyrobený z čerstvě lisované cukrové třtiny pěstované organicky ve vysokohorském regionu Sierra Mazateca. Jose Luis Carrera používá unikátní metodu „rolling fermentation“ – každé ráno destiluje polovinu fermentační nádoby a odpoledne ji doplňuje čerstvou třtinovou šťávou bez přidání vody, kvasinek či jiných přísad. Následně se k likéru přidává jemně studená extrakce místní kávy, ročně fermentovaného Panela cukru a koření jako skořice a sušené byliny – macerované minimálně 30 dní.

Výsledkem je likér sytě hnědé barvy s bohatě vrstvenou chutí. Výrazná káva, kořenité tóny skořice, jemná vanilka, sarsaparilla a lehká bylinná hořkost – a to vše při zachování lehké sladké textury díky Panelu cukru. Likér působí harmonickým dojmem, vyvážený mezi sladkostí, kořením a aromatickou třtinou.

Receptura je hlubokým ukotvením v dědictví regionu – café de olla se tradičně připravuje v hliněné konvičce s cukrem a skořicí. Paranubes interpretuje tento rituál v likérové formě s důrazem na lokální produkci třtiny a kávy. Produkce vznikla z dědictví destiléra Carreru, který už více než tři generace destiluje rum v Sierra Mazateca.

Lahev je plněna s obsahem alkoholu 25 % s objemem 0,7 l.