Svařené víno: Nejlepší recept na domácí svařák
Dobrý recept na svařené víno se vejde do jedné věty: láhev suchého červeného vína, pomeranč, citron, skořice, hřebíček, špetka muškátového oříšku a pár lžic cukru. Domácí svařák přesto často pokazí jedna chyba: víno se na plotně přivede až k varu.
Recept níže počítá s jednou láhví a vystačí na čtyři hrnky. Hotový svařák máte zhruba za půl hodiny a většinu té doby za vás pracuje plotna.
Recept na červené svařené víno
Klasické červené svařené víno je víno pomalu prohřáté s kořením, citrusy a cukrem, bez přidané vody. Z jedné láhve 750 ml připravíte čtyři hrnky a celá příprava zabere kolem 25 minut.
Ingredience
- 750 ml červené víno
- 3 lyžice cukr nebo medu
- 30 ml citrónová šťáva
- 1 ks pomeranč (chemicky neošetřený)
- 3 ks hřebíček
- 1 ks celá skořice
- špetka muškátový oříšek
- 1 ks badián
Vařené víno
Vařené víno je oblíbený zimní nápoj, který spojuje chuť červeného vína s vůní skořice, hřebíčku, citrusů a muškátového oříšku.
Postup přípravy
- Krok 1: Připravte citrusy. Pomeranč důkladně umyjte, nakrájejte na plátky a několik plátků si odložte na ozdobu. Z poloviny citronu vymačkejte šťávu.
- Krok 2: Spojte suroviny do hrnce. Víno nalijte do hrnce, přidejte cukr nebo med, skořici, hřebíček, mletý nebo strouhaný muškátový oříšek, hvězdičku badyánu, plátky pomeranče a citronovou šťávu.
- Krok 3: Pomalé zahřívání. Za občasného míchání zahřívejte na mírném plameni přibližně 10 minut. Ideální teplota je kolem 70 °C. Víno nesmí vřít.
- Krok 4: Nechte koření vyluhovat. Hrnec odstavte, přikryjte poklicí a nechte 10 minut louhovat. Ochutnejte a podle potřeby doslaďte.
- Krok 5: Přeceďte a podávejte. Vařené víno přeceďte přes sítko do tepelně odolných sklenic nebo hrnků a ozdobte plátkem pomeranče. Můžete přidat i tyčinku skořice, hřebíček nebo badyán.
Proč se svařák nesmí vařit
Část alkoholu se z vína odpařuje už během zahřívání. Jakmile se hladina blíží k varu, alkohol uniká rychle a spolu s ním i vůně koření. Převařený svařák chutná nevýrazně a víc po hřebíčku než po víně.
Teplotu nejspolehlivěji pohlídá kuchyňský teploměr. Bez něj se řiďte okem: jakmile se z hladiny kouří a u okraje hrnce se objeví první drobné bublinky, ztlumte plotnu na minimum. Poklička navíc udrží vůni v hrnci.
Jaké víno na svařák vybrat
Tip: Obě láhve z fotky koupíte přímo u nás – Frankovku modrou Château Topoľčianky na červený svařák a Piccini Costa Toscana Vermentino na bílý.
Na svařák se nejlépe hodí suché nebo polosuché červené víno s ovocnou chutí a jemnějšími tříslovinami (látkami, které víno dělají svíravým). Drahé archivní víno do hrnce nepatří, koření jeho jemnost stejně přehluší.
Suché víno dává smysl proto, že cukr do svařáku přidáváte podle chuti a sladké víno by nápoj snadno přeslazilo. Výrazné třísloviny a tóny dubového sudu mohou spolu s hřebíčkem udělat svařák trpkým.
Hodí se například ovocná Frankovka modrá Château Topoľčianky, další tipy najdete mezi suchými červenými víny. A krabicové víno? Poslouží, pokud vám chutná i bez koření.
Recept na bílé svařené víno
Bílé svařené víno připravíte stejným postupem jako červené, jen ze suchého bílého vína a s jemnějším kořením. Výsledek je lehčí a voní spíš po jablku a citrusech než po skořici.
- 750 ml suchého bílého vína
- 3 lžíce medu
- 1 skořicová tyčinka
- 1 hvězdička badyánu
- 1 pomeranč
- 1 jablko nakrájené na plátky
- ½ citronu (šťáva a pár koleček)
Ovoce omyjte a nakrájejte na plátky, z poloviny citronu vymačkejte šťávu. Bílé víno dejte do hrnce s medem, pomerančem, jablkem, citronovou šťávou, skořicí a badyánem. Na mírném ohni zahřívejte asi 10 minut na teplotu kolem 70 °C, bez varu. Odstavte, přikryjte, nechte 10 minut louhovat a před podáváním přeceďte. Hodí se svěží suché víno, například Piccini Costa Toscana Vermentino s květinovou vůní a minerální chutí, nebo cokoli z nabídky bílých suchých vín.
Další varianty domácího svařáku
Základní recept snese drobné úpravy, jen měňte vždy jednu věc a ochutnejte.
Svařák s rumem
Do hrnku s hotovým svařákem přilijte 20 ml tmavého rumu. Přidávejte ho až do hrnku, ne do hrnce na plotně, a počítejte s tím, že nápoj bude znatelně silnější.
Svařák s portským
Z láhve vína odlijte 150 ml a nahraďte je portským. Svařák bude plnější a sladší, takže uberte lžíci cukru.
Svařák bez alkoholu
Svařák bez alkoholu připravíte ze 750 ml nealkoholického vína (jedné láhve) nebo hroznového moštu. Pokud budete řídit, vyberte víno s označením 0,0 %.
Suroviny na nealkoholický svařák:
- 750 ml nealkoholického vína nebo hroznového moštu
- 1 pomeranč
- 2 lžíce medu (u sladkého moštu lze vynechat)
- 3 hřebíčky
- 1 skořicová tyčinka
- kousek vanilkového lusku
Postup: Všechny suroviny dejte do hrnce a na mírném ohni zahřívejte asi 10 minut na teplotu kolem 70 °C, bez varu. Potom odstavte, přikryjte, nechte 10 minut louhovat, přeceďte a podávejte teplé.
Svařák, punč, nebo grog?
Všechny tři nápoje se podávají horké, každý ale stojí na jiném základu. Svařák je víno prohřáté s kořením a cukrem, bez vody. Punč se míchá z více složek: v našem receptu na dokonalý punč je to červené víno s černým čajem, pomerančovým džusem, citronem, kořením a trochou tmavého rumu. Grog je zase rum zalitý horkou vodou s citronem a medem nebo cukrem.
Krátce z historie
Kořeněné víno s medem pili už staří Římané. Recept na takzvané conditum paradoxum se dochoval v kuchařské knize připisované Apiciovi. Středověká Evropa znala slazené kořeněné víno pod jménem hippocras. Svařák, jak ho známe z adventních trhů, má dnes nejblíž k německému Glühweinu a skandinávskému glöggu.
Nejčastější chyby při přípravě svařáku
- Příliš vysoký plamen. Víno se u dna rychle přehřeje dřív, než se koření stihne vylouhovat. Mírný plamen a víc času dají lepší výsledek.
- Sladké víno a k tomu cukr. Se sladkým vínem cukr vynechte, nebo ho dávkujte až po ochutnání.
- Mleté koření. Ve víně se nerozpustí, nápoj zakalí a na dně hrnku zůstane usazenina.
- Koření a ovoce v hrnci celý večer. Od hřebíčku a bílé vrstvy pod kůrou pomeranče svařák časem zhořkne. Proto ho po louhování přeceďte.
Často kladené otázky (FAQ)
Odpaří se ze svařeného vína alkohol?
Jen zčásti. Při šetrném zahřívání kolem 70 °C zůstane ve svařáku velká část alkoholu z vína, takže se nehodí pro řidiče ani pro nikoho, kdo nesmí pít. Výrazně víc alkoholu uniká až při varu, ani převařený svařák ale bez alkoholu není.
Mohu na svařák použít levné víno?
Ano, pokud je suché nebo polosuché a chutná vám i samotné. Pomeranč, koření a cukr drobné nedostatky vína zakryjí, víno s nepříjemnou kyselostí nebo pachutí ale v hrnci nezachrání.
Čím nahradit cukr ve svařáku?
Nejčastější náhradou je med ve stejném množství, tedy 3 lžíce na 750 ml vína. Svařák s medem má plnější a kulatější chuť. Med vmíchejte do vína, dokud je jen vlažné, rozpustí se tak bez zbytků.
Jak udržet svařák teplý?
Přecezený svařák nechte v hrnci s pokličkou na nejmenším stupni plotny, nebo ho přelijte do předehřáté termosky. Hlídejte, aby se znovu nepřiblížil k varu, a neohřívejte ho opakovaně.
Závěr
Nejlepší recept na svařák je jednoduchý: 750 ml suchého červeného vína, 3 lžíce cukru nebo medu, 1 skořicová tyčinka, 3 hřebíčky, špetka muškátového oříšku, pomeranč a půl citronu (badyán podle chuti), pomalu prohřáté kolem 70 °C a nikdy ne do varu.
Víno na červený i bílý svařák vyberete v naší nabídce vín. Svařené víno se pije snadno a příjemně hřeje, alkohol v něm ale zůstává, takže si ho dopřejte s mírou.
