Cava: Španělský klenot mezi šumivými víny
Cava je šumivé víno ze Španělska, které si získalo popularitu svou kvalitou, bohatou chutí a jedinečným charakterem. Pochází zejména z regionu Penedès v Katalánsku, ačkoli jeho výroba je povolena i v jiných částech země. Je to víno, které se tradičně spojuje s oslavami, ale jeho historie a výrobní proces nabízejí mnohem více než jen bublinky ve sklenici.
Historie výroby Cavy
Cava se začala vyrábět v polovině 19. století, kdy katalánští vinaři hledali způsob, jak konkurovat francouzskému šampaňskému. Inspirovali se tradiční metodou „méthode champenoise“ a významnou osobností byl Josep Raventós, který jako první vyrobil šumivé víno v oblasti Sant Sadurní d'Anoia. Tato oblast brzy získala status centra výroby Cavy.
Původní odrůdy hroznů používané k výrobě Cavy zahrnovaly Macabeu, Xarello a Parellada – trojici, která zůstává hlavním pilířem výroby dodnes. Od roku 1972 je označení „Cava“ oficiálně uznáno jako kategorie podle španělských vinařských předpisů.
Jak se Cava vyrábí?
Cava se vyrábí tradiční metodou (známou také jako „méthode traditionnelle“), která zaručuje vysokou kvalitu a jemnou perlivost. Tento proces zahrnuje několik kroků:
Sklizeň hroznů: Hrozny se sklízejí ručně, aby se zajistila jejich neporušená kvalita. Odrůdy jako Macabeu přispívají k ovocnému charakteru, Xarello dodává svěžest a Parellada eleganci.
První kvašení: Hrozny se lisují a šťáva kvasí v nerezových tancích, čímž vzniká „základní víno“ bez bublinek.
Fáze sekundární fermentace: Základní víno se plní do lahví spolu s cukrem a kvasinkami. Tyto ingredience způsobí sekundární fermentaci v láhvi, při které se tvoří typické bublinky.
Zrání:Lahve se skladují v horizontální poloze a nechávají se zrát nejméně 9 měsíců, přičemž některé prémiové Cavá se nechávají zrát i několik let.
Odstranění kalů (dégorgement):Po ukončení zrání se kal usazený v hrdle láhve odstraní. Tento proces může zahrnovat ponoření hrdla láhve do zmrazeného roztoku a odstranění zmrzlé zátky kalu.
Doplnění (dosage):Do vína se přidává malé množství cukru, aby se dosáhlo požadovaného stupně sladkosti (od Brut Nature po Dolce).
Rozdělení Cavy podle obsahu cukru
Cava se dělí do různých kategorií podle obsahu cukru, který ovlivňuje její chuťový profil:
Brut Nature: Obsah cukru je méně než 3 gramy na litr, bez přidání cukru během procesu „dosage“. Jedná se o nejpřirozenější a nejsušší verzi Cavy.
Extra Brut: Obsah cukru je mezi 0–6 gramy na litr. Tato kategorie je stále velmi suchá, ale s jemnou sladkostí.
Brut: Obsah cukru je do 12 gramů na litr. Je to nejběžnější a nejuniverzálnější kategorie, která se hodí k široké škále jídel.
Extra Seco (Extra Dry): Obsah cukru je mezi 12–17 gramy na litr. Má jemnou sladkost, která je stále vyvážená.
Seco (Dry): Obsah cukru je mezi 17–32 gramy na litr. Tato kategorie je sladší a vhodná k dezertům.
Semi-Seco (Semi-Dry): Obsah cukru je mezi 32–50 gramy na litr. Jedná se o velmi sladkou verzi, často podávanou při zvláštních příležitostech.
Dolce (Sweet): Obsah cukru přesahuje 50 gramů na litr. Tato verze je výrazně sladká a často se kombinuje s dezerty.
Zajímavosti o Cave
Název „Cava“: Slovo „cava“ znamená „sklep“ nebo „jeskyně“ a odkazuje na tradiční sklepy, kde láhve zrají.
Ekologie: Mnohé vinice v Penedès přecházejí na ekologickou nebo biodynamickou výrobu, čímž podporují udržitelné vinařské postupy.
Kvalitativní kategorie: Cava se podle délky zrání dělí na základní Cava, Reserva (minimálně 15 měsíců) a Gran Reserva (minimálně 30 měsíců).
Unikátní odrůdy: Kromě tradičních odrůd se někdy používají i mezinárodní odrůdy jako Chardonnay nebo Pinot Noir, které obohacují chuťový profil.
Cava v současnosti
Dnes je Cava symbolem španělské vinařské excelence a stala se oblíbenou nejen na domácím trhu, ale i po celém světě. Díky široké škále chutí a cenové dostupnosti je ideální volbou pro každou příležitost, od neformálních setkání až po luxusní oslavy.
Pokud hledáte šumivé víno, které kombinuje tradici, kvalitu a jedinečný charakter, Cava je tou správnou volbou. Vyzkoušejte ji a nechte se unést její jiskrou a elegancí.
