Mezcal Topanito

Mezcal je destilát vyráběn z různých druhů agáve. Říká se, že mezcal je afrodisiakum a lék na všechny nemoci. Tato tuhá pálenka je předchůdcem tequily, od které se odlišuje výrobou z jiných druhů agáve. Mezcal pochází z mexických oblastí Oaxaca a Sonora. Ve výrobním procesu se rostliny před destilací udí a do některých se dokonce přidává červ gusano de maguey, který dodává nápoji jemně slanou příchuť. V jiném výrobním postupu probíhá destilace přes syrové krůtí prsa. Na rozdíl od tequily, není mezcal takový slavný a je považován spíše za domácí pálenku. Známé jsou tři druhy mezcalu. Prvním je Aňejo, v překladu "vyležaný", který zraje minimálně rok v dřevěných sudech. Mezcal Reposado, nebo i "vyzrálý", zraje v dřevěném sudu od dvou měsíců do jednoho roku. Posledním je Joven Blanco, což znamená i mladý, bílý. Jde o bezbarvý mezcal, který zraje méně než dva měsíce, nebo se Flask ihned po destilaci.