Whisky z Highlands: průvodce po největší skotské oblasti a jejích nejlepších palírnách
Región Highlands – srdce skotské whisky
Skotská vysočina nebo Hihlands je co do rozlohy největší oblastí produkce whisky ve Skotsku. Zaujímá téměř polovinu rozlohy země a nachází se zde více než 30 fungujících palíren.
Oblast Highlands zahrnuje také menší podoblasti, jako jsou Speyside a skotské ostrovy (Orkneje, Skye, Mull). Ačkoli mají svou vlastní identitu, jsou stále oficiálně zařazeny pod Highlands. To znamená, že mohou používat označení “Speyside Single Malt” aj “Highland Single Malt”.
Charakter whisky z Highlands
Tento region je velmi rozmanitý – od dramatických hor po větrné pobřeží a klidná údolí. Tato rozmanitost se odráží také v chuti whisky.
Vysočina je spíše mozaikou menších mikroregionů než jednotným celkiem. Najdeme zde:
-
lehká, jemná a elegantní whisky,
-
bohaté sladové styly,
-
kouřové a zemité profily,
-
ovocné a kořeněné varianty.
Proto jsou Highlands ideálním místem pro začátečníky – každý si zde může najít svůj vlastní styl.
Nejzajímavější palírny v oblasti Highlands
V další části představíme nejvýznamnější a nejznámější lihovary, které utvářejí charakter regionu.
Glenturret – nejstarší skotská palírna
Glenturret je považována za nejstarší dodnes fungující palírnu ve Skotsku. Její počátky nejsou zcela jasné – některé zdroje uvádějí rok 1763, jiné rok 1775 a některé dokonce tvrdí, že nelegální výroba probíhala již od roku 1717. Oficiální licenci získala až v roce 1818.
Původní název The Hosh byl v roce 1875 změněn na Glenturret. Od roku 2019 je vlastníkem švýcarská skupina Lalique Group, která výrazně modernizovala jak design, tak výrobu.
Glenturret vyrábí jak rašelinnou, tak i nerašelinnou whisky, ale plánuje ukončit výrobu rašelinné whisky v roce 2026 a zaměřit se na lehčí destiláty.
Typické tóny: slad, koření, citrusy, skořice, zázvor, ovocnost.
Glenmorangie – elegance a nejvyšší destilační kotle ve Skotsku
Glenmorangie, založena v roce 1843 Williamem Mathesonem, je jednou z nejznámějších značek v oblasti Highlands. Je to:
-
nejprodávanější single malt ve Skotsku,
-
pátá nejprodávanější single malt whisky na světě.
Dnes patří společnosti Louis Vuitton Moët Hennessy. Za inovace je zodpovědný Dr. Bill Lumsden, který značku proslavil tím, že ji nechal zrát v různých sudech (portské, sauternes).
Jejich destilační přístroje jsou nejvyšší ve Skotsku – „vysoké jako žirafy“.
Typické tóny: citrusy, vanilka, med, květiny, lehké bylinné tóny.
Doporučené lahvování pro začátečníky: Glenmorangie The Original 10, The Lasanta 12.
Glenmorangie
Aberfeldy – jemná, medová whisky „The Golden Dram“
Aberfeldy byla založena v roce 1898 jako zdroj sladové whisky pro směsi Dewar's. Vyznačuje se mimořádně dlouhou fermentací a čistým stylem.
Typické tóny:
-
med, vanilka, citrusy, sadové ovoce, dub, slad
Aberfeldy 12 se prezýva „The Golden Dram“ a je skvělým úvodem do jejich jemného ovocného stylu.
Aberfeldy
Loch Lomond – experimentátor s obrovskou škálou stylů
Lihovar Loch Lomond se nachází v Alexandrii, nedaleko Loch Lomond. Svou moderní podobu má od roku 1965, ale tradice destilace v této oblasti sahá až do roku 1814.
Je jedinečná tím, že pod jednou střechou vyrábí jak sladovou, tak obilnou whisky. Používá různé druhy kvasinek, různé fermentační procesy a různé odrůdy sladu.
Výsledkem je nabídka whisky od jemných a ovocných až po těžší a kouřovější, stejně jako experimentální edice single grain.
Zajímavé lahvování:
-
Grainstorm Single Grain
-
Peated & Floral
Oba jsou „obilné“ destiláty, ale vyrábějí se ze sladového ječmene – jsou označeny jako obilné destiláty pouze proto, že se destilují v kolonovém destilačním přístroji.
Loch Lomond
Deanston – voskový, krémový a tradiční styl
Deanston byla založena v roce 1966 přestavbou staré bavlnářské továrny z roku 1785. Výroba whisky byla zahájena v roce 1969. Po krizi v 80. letech byla továrna uzavřena a znovu otevřena až v roce 1990.
Dnes patří do skupiny Distell Group a vyrábí voskovitou, plnou lihovinu s ovocnými tóny.
Typické tóny:
-
vanilka, med, ovoce, dub, slad
Doporučené lahvování:
-
Deanston Virgin Oak – pikantnější styl
-
Deanston 12 – jemnější, ovocnější profil.
Deanston
Dalmore – ikonická luxusní whisky s jelenem
Dalmore byla založena v roce 1839 a dnes patří společnosti Whyte & Mackay. Je považována za jejich nejluxusnější značku.
Po mnoho let ji vedl legendární mistr destilace Richard Paterson, jehož práci nyní dohlíží Greg Glass, ale Paterson zůstává jejím velvyslancem.
Dalmore zraje převážně v sudech po sherry a bourbonu a nabízí bohatý, robustní profil.
Typické tóny:
-
sherry, kakao, káva, zázvor, citrusy, koření, dřevo
Doporučené lahvování:
-
Dalmore Port Wood Reserve
-
Dalmore 12 Sherry Cask Select
Dalmore
Highlands jako brána do sveta skotské whisky
Region Highlands nabízí širokou škálu chutí – od jemných a sladových až po kouřové a robustní. Kromě výše zmíněných palíren zde najdeme také Oban, Glenglassaugh či Old Pulteney, které přinášejí mořský charakter podobný ostrovním whisky.
Highlands jsou proto ideálním místem pro všechny, kteří se chtějí seznámit se světem skotské whisky a objevit svůj vlastní styl. Sláinte!
